Isomerization হল আলফা অ্যাসিডের উপর তাপের প্রভাবের ফলাফল প্রক্রিয়াটি সময় এবং তাপমাত্রা উভয়ই নির্ভর করে। আলফা অ্যাসিড যত বেশি সময় রোলিং ওয়ার্ট ফোঁড়ার সংস্পর্শে আসে, তত বেশি আলফা অ্যাসিড আইসো-আলফা অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং wort এবং বিয়ারে আরও তিক্ততা তৈরি হয়।
বিয়ারে আলফা কী?
আলফা অ্যাসিড (α অ্যাসিড) হল এক শ্রেণীর রাসায়নিক যৌগ যা প্রাথমিকভাবে বিয়ার উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এগুলি হপ গাছের ফুলের রজন গ্রন্থিতে পাওয়া যায় এবং হপ তিক্ততা উৎস. … দীর্ঘ ফোড়ার ফলে আরও আলফা অ্যাসিডের আইসোমারাইজেশন হবে এবং এইভাবে তিক্ততা বৃদ্ধি পাবে।
আইসোমারাইজড হপস কি?
Isomerised Hop Pellets এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য আনুমানিক 50 °C তাপমাত্রায় স্টেবিলাইজড পেলেট উষ্ণ করার মাধ্যমেউত্পাদিত হয়। α-অ্যাসিডগুলি এই অবস্থার অধীনে প্রায় সম্পূর্ণরূপে আইসোমাইজড হয়ে যায়, পরবর্তীতে যখন ব্রুইং কেটলিতে যোগ করা হয় তখন ব্যবহারে ব্যাপক বৃদ্ধি ঘটে।
হপসে আলফা এবং বিটা কী?
আলফা অ্যাসিডগুলি ফোড়ায় আইসোমারাইজ হয়ে আইসোমারাইজড আলফা অ্যাসিড তৈরি করে। বিটা অ্যাসিডগুলি ভেঙে যেতে বেশি সময় নেয় এবং লেজারড বা বয়স্ক বিয়ারগুলিতে সবচেয়ে ভাল দেখায়। নোবেল হপ-এর নিকটতম 1:1 অনুপাত থাকে বিটা হপ-এর সাথে আলফা, যেখানে বেশিরভাগ অন্যান্য হপগুলির অনুপাত প্রায় 2:1 থাকে৷
হপসে AA মানে কি?
আলফা অ্যাসিড হল লুপুলিনের প্রধান উপাদান, হপ শঙ্কুর রজন। তারা ব্রিউয়ারদের জন্য খুব আগ্রহী কারণ তারা হপসের প্রধান তিক্ত এজেন্ট।
