ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ার ফলাফল কাঁচা গরুর মাংস প্রায় 75% জল দিয়ে গঠিত, যার বেশিরভাগই রান্নার প্রক্রিয়ার সময় বাষ্পীভূত হয়। আর্দ্রতা অপসারণের প্রক্রিয়া কাঁচা মাংসকে একটি শেল্ফ-স্থিতিশীল, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ঝাঁকুনি নাস্তায় রূপান্তরিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। তাই শুকনো মাংসের নাম।
বিফ জার্কি কি গরুর মাংস দিয়ে তৈরি?
আজ ঝাঁকুনি তৈরি করা হয় মাংসের পাতলা স্ট্রিপ (গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, ভেনিসন, মুরগি) বা মাটি এবং তৈরি মাংস থেকে।
কেন তারা এটাকে গরুর মাংস জার্কি বলে?
জার্কি হল চর্বিহীন ছাঁটা করা মাংস যা কে স্ট্রিপ করে কেটে শুকানো হয় (ডিহাইড্রেটেড) যাতে নষ্ট হওয়া রোধ করা যায় … "ঝাঁকুনি" শব্দটি এসেছে কেচুয়া শব্দ চরকি থেকে যার অর্থ "শুকনো, লবণাক্ত মাংস"।মৌলিক "ঝাঁকুনি" তৈরি করার জন্য যা প্রয়োজন তা হল একটি নিম্ন-তাপমাত্রা শুকানোর পদ্ধতি এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে লবণ।
বিফ জার্কি এত জনপ্রিয় কেন?
বছর ধরে ঝাঁকুনি
জার্কি এমন একটি মাংস যার আর্দ্রতা 50%-এরও কম থাকে এবং অরক্ষিত মাংসের তুলনায় এর স্বাদ বেশি হয়। এটি একটি লো ফ্যাট, উচ্চ প্রোটিন স্ন্যাক, যা এটিকে আজও জনপ্রিয় করে তোলে। এটি সবই প্রাচীনকালে শুরু হয়েছিল যখন সভ্যতাগুলি মাংস সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করছিল৷
কোন প্রাণী থেকে গরুর মাংস ঝাঁকুনি?
বিফ জার্কি গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। গরুর মাংস হল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় নাম যা গরুর মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়, বা সাধারণ মানুষের ভাষায়, গরু গরুর মাংস থেকে গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করা হলেও, জার্কি বিভিন্ন প্রাণী থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এবং প্রোটিন উত্স। এখানে শুয়োরের মাংস, চিকেন জার্কি এবং টার্কি জার্কি আছে।
