স্ট্যুর জন্য বিক্রি করা গরুর মাংস (অর্থাৎ, ছাঁটা এবং কামড়ের আকারের কিউবগুলিতে কাটা) সাধারণত চক বা গোলাকার- শক্ত কাটা হয় যা ধীরে ধীরে তরলে সিদ্ধ করা হলে কোমল এবং স্বাদযুক্ত হয়. গরুর মাংসের গোলাকার কাট (নীচ এবং চোখ) সাধারণত চক (কাঁধ, পা এবং বাট) থেকে চর্বিযুক্ত এবং স্টুর জন্য খুব উপযুক্ত।
বেফ স্টু মাংস কি কাট?
গরুর মাংসের কাটা কি স্ট্যু মাংস? স্টু মাংস গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে প্রচুর শক্ত সংযোগকারী টিস্যু থাকে, অর্থাৎ চক এবং/অথবা গোল যখন আপনি এটিকে তরলে সিদ্ধ করেন, তখন সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে যায় এবং গলে যায়- তোমার মুখের কোমল। এই কারণেই এটি ঐতিহ্যগতভাবে স্টকে ব্রেস করা হয় এবং গরুর মাংসের স্টুতে পরিণত হয়।
স্ট্যু মাংস কিসের জন্য ভালো?
একটি সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত প্রধান খাবার। ধীরগতিতে রান্না, মরিচ এবং স্ট্যুর জন্য দুর্দান্ত । "স্টু" নামটি রান্নার একটি পদ্ধতি থেকে উদ্ভূত হয়েছে যেখানে মাংসের ছোট টুকরাগুলিকে জল বা অন্যান্য তরলে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ পর্যন্ত না।
চাক স্টেক কি গরুর মাংস স্টুইং করার মতো?
স্টু মাংস বেশিরভাগই গরু, এলক, হরিণ বা শূকরের মতো প্রাণীর শক্ত, বড় অংশ থেকে আসে। গরুর স্টু মাংস সাধারণত গরুর বড় কাঁধ থেকে আসে, যাকে সাধারণত "চক" বলা হয়। কিন্তু রোস্ট, উপরের এবং নীচের গোলাকার, টিপস এবং এমনকি স্টেকওস্টু মাংস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্ট্যুর জন্য সবচেয়ে ভালো মাংস কি?
স্ট্যুর জন্য গরুর মাংসের সেরা কাট
- চাক।
- ছোট পাঁজরের হাড়।
- বোহেমিয়ান (বটম সিরলোইন ফ্ল্যাপ)
- অক্সটেল।
- ফ্যাটি ব্রিসকেট ("পয়েন্ট" বা "সেকেন্ড কাট")
- ক্রস-কাট শ্যাঙ্ক।
