কিভাবে সোলানাইন উৎপন্ন হয়?

2024 লেখক: Fiona Howard | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-10 06:34

সোলানাইন হল একটি গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড বিষ যা সোলানাম গণের বিভিন্ন উদ্ভিদ দ্বারা সৃষ্ট, যেমন আলু গাছ। যখন গাছের কান্ড, কন্দ বা পাতা সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে, তখন এটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসাবে সোলানাইন এবং অন্যান্য গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের জৈব সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে তাই এটি খাওয়া হয় না।

সোলানাইন কোথা থেকে আসে?

সোলানাইন হল একটি তিক্ত স্বাদের স্টেরয়েডাল অ্যালকালয়েড স্যাপোনিন যা টমেটো, ক্যাপসিকাম, তামাক এবং বেগুন সহ সমস্ত নাইটশেড থেকে আলাদা করা হয়েছে। যাইহোক, আলু খাওয়া থেকে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে সোলানাইন গ্রহণ করা হয়। আলুর পাতা, ডালপালা এবং কান্ডে স্বাভাবিকভাবেই এই স্যাপোনিন বেশি থাকে।

আলুতে সোলানিনের কারণ কী?

যদিও সবুজ আলুতে থাকা ক্লোরোফিল অগত্যা ক্ষতিকারক নয়, রঙটি নির্দেশ করতে পারে আলুর ভিতরে অন্যান্য প্রক্রিয়া সংঘটিত হয়েছে। এর মধ্যে সবচেয়ে তাৎপর্যপূর্ণ হল সোলানিনের গঠন, যা তৈরি হয় সবজির আলোর সংস্পর্শে আসার পর।

রান্না করলে কি সোলানাইন নষ্ট হয়?

সিদ্ধ করে সোলানাইন অপসারণ করা হয় না, তবে এটি ভাজার মাধ্যমে ধ্বংস করা যেতে পারে সোলানাইন বিষক্রিয়া অস্বাভাবিক কারণ রাঁধুনি এবং জনসাধারণ সমস্যা সম্পর্কে সচেতন এবং সবুজ আলু এড়িয়ে চলার প্রবণতা রাখে, যাই হোক না কেন, প্রতিদিন প্রতি কেজি শরীরের ওজনে 5 গ্রাম পর্যন্ত সবুজ আলু খাওয়ার ফলে তীব্র অসুস্থতা দেখা দেয় না।

সব আলুতে কি সোলানাইন থাকে?

অধিকাংশ বাণিজ্যিক জাতের আলুর সোলানিনের জন্য স্ক্রীন করা হয়, তবে যে কোনও আলু আলোর সংস্পর্শে বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে বিপজ্জনক মাত্রায় টক্সিন তৈরি করে। … সোলানাইন বিষক্রিয়া প্রতিরোধের সর্বোত্তম উপায় হল কন্দ একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা এবং খাওয়ার আগে ত্বক অপসারণ করা।