স্পেল্ট হল গমের একটি রূপ, এবং তাই গমের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এটি প্রচলিত গমের তুলনায় দুর্বল গ্লুটেন গঠন ধারণ করে, কিন্তু তবুও সেলিয়াক রোগ এবং নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতার জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
গমের চেয়ে গ্লুটেনের বানান কি কম?
এতে কত গ্লুটেন আছে? একটি প্রচলিত ধারণা রয়েছে যে প্রাচীন গমের জাতগুলিতে নিয়মিত (সাধারণ) গমের চেয়ে গ্লুটেন কম। যাইহোক, গবেষকরা যারা বানান এবং সাধারণ উভয় গমের গ্লুটেন সামগ্রী পরিমাপ করেছেন তারা আঠালো(4) এর সামান্য বেশি বলে বানান পেয়েছেন।
কোন রুটিতে সবচেয়ে কম পরিমাণে গ্লুটেন আছে?
টক রুটি এর প্রধান উপাদান হল সাধারণত গমের আটা - এতে আঠা থাকে। গমের টক রুটিতে গ্লুটেনের একটি পরীক্ষাগার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে অন্যান্য ধরণের গমের রুটির তুলনায় এতে কম গ্লুটেন রয়েছে, পরিমাণটি পরিবর্তিত হতে পারে (2)।
টকযুক্ত বানান রুটিতে কি গ্লুটেন থাকে?
ঐতিহ্যবাহী টক প্রক্রিয়ায় তৈরি রুটি যা FODMAP-এর পরিমাণ কম থাকে এমন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন বানান - যেটিতে গ্লুটেন থাকে - দেখানো হয়েছে এমন লোকেদের দ্বারা সহ্য করা যেতে পারে FODMAP সংবেদনশীলতা থাকতে।
বানানের রুটি কি ফুলে যায়?
নীচের লাইন: বানানটিতে রয়েছে গ্লুটেন এটি সিলিয়াক রোগ, গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা গমের অ্যালার্জিযুক্ত লোকেদের জন্য অনুপযুক্ত। ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) হল একটি অন্ত্রের ব্যাধি যা পেটে ব্যথা, গ্যাস, ফোলাভাব, ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে। মার্কিন জনসংখ্যার প্রায় 14 শতাংশের IBS (43) আছে।
