রেট্রোগ্রেডেশন হল একটি প্রতিক্রিয়া যা ঘটে যখন রান্না করা, জেলটিনাইজড স্টার্চের অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন চেইনগুলি রান্না করা স্টার্চ ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে নিজেদেরকে পুনরায় সাজিয়ে নেয়৷
স্টার্চের প্রত্যাবর্তন বলতে কী বোঝায়?
স্টার্চ প্রত্যাবর্তন হল একটি প্রক্রিয়া যেখানে জিলেটিনাইজড স্টার্চ পেস্টে অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন চেইনগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে আরও অর্ডারযুক্ত কাঠামো তৈরি করতে পুনরায় সংযুক্ত করে।।
পশ্চাদপদ চাল কি?
রেট্রোগ্রেডেড চালের গুঁড়া রান্না করা চালের সাথে গরম এবং ঠান্ডা করার পুনরাবৃত্তি দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল (পদ্ধতি দেখুন)।
স্টার্চ রিট্রোগ্রেডেশন কি বিপরীতমুখী?
জিলেটিনাইজেশন এবং রেট্রোগ্রেডেশনের সময় স্টার্চের যে পরিবর্তনগুলি হয় তা অপরিবর্তনীয় এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, হজমের সময় এবং শিল্প প্রয়োগে এর কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির প্রধান নির্ধারক।
আপনি কিভাবে স্টার্চ জেলটিনাইজ করবেন?
গরম জলে স্টার্চগরম করার সময় এবং অতিরিক্ত জলের উপস্থিতিতে, স্টার্চ দানাগুলি প্রাথমিকভাবে জলে আবদ্ধ হয় (বাঁধে) যার ফলে সেগুলি ধীরে ধীরে ফুলে যায় এবং একটি সান্দ্র স্লারি তৈরি করে।
