রান্না করে কি লেকটিন নষ্ট করা যায়?

2024 লেখক: Fiona Howard | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-10 06:34

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা খাবার থেকে কার্যকরভাবে লেকটিন কার্যকলাপ দূর করে লেবুর মতো, এগুলো খাওয়ার জন্য একেবারে নিরাপদ করে তোলে।

আপনি কীভাবে লেকটিনগুলিকে নিরপেক্ষ করবেন?

রান্না করা, বিশেষ করে ভেজা উচ্চ-তাপ পদ্ধতিতে যেমন ফুটানো বা স্টুইং বা কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা, বেশিরভাগ লেকটিন নিষ্ক্রিয় করতে পারে। লেকটিনগুলি জলে দ্রবণীয় এবং সাধারণত খাবারের বাইরের পৃষ্ঠে পাওয়া যায়, তাই জলের সংস্পর্শে এগুলিকে সরিয়ে দেয়৷

টমেটো রান্না করলে কি লেকটিন দূর হয়?

কিন্তু এখানে ধরা হল: ফুটন্ত টমেটো বা অন্য যেকোন খাবারে লেকটিন আছে, যদি আপনি সেগুলি খাওয়ার আগে ত্বক না তুলে ফেলেন তবে লেকটিন নষ্ট করবে না। এর কারণ হল লেকটিন আপনার টমেটোর ত্বকে থাকে এবং তাই রান্না বা সিদ্ধ করে তা নষ্ট হয় না

কোন তাপমাত্রা লেকটিন নষ্ট করে?

80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, লেকটিন কার্যকলাপ 2 ঘন্টার মধ্যে সনাক্তযোগ্য মাত্রার নীচে নেমে গেছে। এই মুহুর্তে, মটরশুটি কাঁটাচামচের চাপে এখনও দৃঢ় ছিল এবং 10 ঘন্টা রান্নার সময় শেষ না হওয়া পর্যন্ত প্রশংসনীয়ভাবে নরম হয়নি। রান্নার ১২ ঘণ্টা পরেও 65OC চিকিত্সার অধীনে লেকটিনের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে কমেনি।

প্রেশার কুকিং করে কি লেকটিন নষ্ট করা যায়?

লেকটিন এবং উচ্চ চাপের রান্না

উচ্চ চাপের রান্না মটরশুঁটিতে প্রাকৃতিকভাবে যে লেকটিন থাকে তা ধ্বংস করে। লেকটিন হল কিছু উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া প্রোটিন যা উদ্ভিদকে তার শত্রুদের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।