আইসক্রিমে জ্যান্থান গাম ব্যবহার করবেন কেন?

2024 লেখক: Fiona Howard | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-10 06:34

জ্যান্থান গাম যা করে তার মধ্যে একটি হল বরফের স্ফটিক গঠন প্রতিরোধে সাহায্য করে, যা একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি, মসৃণ আইসক্রিমের চাবিকাঠি। … ভেগান এবং দুগ্ধ-মুক্ত লোকেরা মনে রাখবেন: সয়া, শিং, বাদাম বা নারকেল দুধের মতো দুগ্ধবহির্ভূত উপাদানগুলি থেকে আইসক্রিম তৈরি করার জন্য জ্যান্থান গাম যোগ করা একটি দুর্দান্ত উপায়৷

আপনার কি আইসক্রিমের জন্য জ্যান্থান গাম দরকার?

জেনথান গাম প্রায়শই রেসিপিগুলিতে গ্লুটেনের ক্রিয়া প্রতিলিপি করার জন্য গ্লুটেন ফ্রি বেকিংয়ের পথ খুঁজে পায়। যাইহোক, এটি আইসক্রিমে যোগ করলে বড় বরফের স্ফটিকের গঠন রোধ করে একটি মসৃণ টেক্সচার তৈরি হয়। জ্যান্থান গাম দিয়ে তৈরি মসৃণ আইসক্রিমের স্বাদ বেশি চর্বি, কিন্তু ভারী ক্রিম প্রয়োজন হয় না

আইসক্রিমের জন্য জ্যান্থান গাম কী করে?

যখন আইসক্রিমের বেস এখনও তরল থাকে, তখন জ্যান্থান গাম একটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং পানিতে (ক্রিম (বেশিরভাগ চর্বি) চর্বি কণার ইমালসনকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। দুধ (বেশিরভাগই পানি))।

আইসক্রিমের জন্য সেরা স্টেবিলাইজার কী?

মাড়ি আমাদের কাছে উপলব্ধ সবচেয়ে শক্তিশালী, নমনীয় এবং সবচেয়ে দরকারী স্টেবিলাইজার। তারা বরফের স্ফটিকের বৃদ্ধি অন্য যেকোনো উপাদানের চেয়ে ভালোভাবে দমন করে। এগুলি বিভিন্ন উপায়ে আইসক্রিমের টেক্সচার পরিবর্তন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা অন্য স্বাদকে দমন করে না এবং নিজেরাই প্রায় স্বাদহীন।

তারা কেন আইসক্রিমে আঠা যোগ করে?

1950 সাল থেকে, প্রক্রিয়াজাত খাবার তৈরিতে গুয়ার গাম পাউডার ব্যবহার করা হয়েছে, যাতে এটি একটি ঘন হিসাবে কাজ করে এবং বরফের স্ফটিক গঠনে বাধা দেয়, যা প্রয়োজনীয় আইসক্রিমের ক্রিমি দিক।