মুং স্প্রাউটে রয়েছে অতিরিক্ত প্রোটিন: অঙ্কুরিত হওয়া প্রোটিনের প্রাপ্যতা বাড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, অঙ্কুরিত হওয়ার সময়, মুগের প্রোটিনের পরিমাণ 30% বৃদ্ধি পায়, অর্থাৎ, 100 গ্রাম অবিকৃত মুগে 24.9 গ্রাম প্রোটিন থাকে, কিন্তু অঙ্কুরিত হলে তা 32 গ্রাম পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
কোন স্প্রাউট প্রোটিন সমৃদ্ধ?
1. কিডনি বিন স্প্রাউট। কিডনি বিন (Phaseolus vulgaris L.) হল বিভিন্ন ধরনের সাধারণ শিম যা কিডনির মতো আকৃতি থেকে এর নাম পেয়েছে। এদের স্প্রাউটে প্রোটিন বেশি এবং ক্যালোরি ও কার্বোহাইড্রেট কম।
অঙ্কুরিত কি প্রোটিন বাড়ায়?
এগুলি খুবই পুষ্টিকর
উদাহরণস্বরূপ, বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত করা প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করেস্প্রাউটগুলিতে উচ্চ স্তরের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, কিছু নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড 30% (4, 5, 6) বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, স্প্রাউটের প্রোটিনগুলি হজম করা সহজ হতে পারে।
অঙ্কুরিত মুগে কি কম প্রোটিন থাকে?
তবে প্রোটিনের পরিমাণ ভিন্ন। আধা কাপ রান্না করা মুগ ডালের মধ্যে, আপনি 7 গ্রাম প্রোটিন পাবেন, বা 2,000-ক্যালোরি ডায়েটে এই পুষ্টির দৈনিক মূল্যের 14 শতাংশ পাবেন। বিপরীতে, এক কাপ মুগ ডালের স্প্রাউট থেকে ৩ গ্রাম প্রোটিন বা ৬ শতাংশ ডিভি পাওয়া যায়।
আমরা যদি প্রতিদিন স্প্রাউট খাই তাহলে কি হবে?
স্প্রাউট খাওয়া সুস্বাস্থ্য বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, এগুলি কাঁচা বা এমনকি হালকাভাবে রান্না করলেও খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। এর কারণ হল ব্যাকটেরিয়া একটি উষ্ণ, আর্দ্র পরিবেশে বিকাশ লাভ করতে পারে এবং এই অবস্থায় স্প্রাউট জন্মায়।
