Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) হল মরিচের একটি সক্রিয় উপাদান, যা ক্যাপসিকাম গণের অন্তর্গত উদ্ভিদ। এটি মানুষ সহ স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য একটি রাসায়নিক বিরক্তিকর এবং এটির সংস্পর্শে আসা যেকোন টিস্যুতে জ্বলার অনুভূতি তৈরি করে৷
সমস্ত গোলমরিচে কি ক্যাপসাইসিন থাকে?
ক্যাপসাইসিন হল মরিচের রাসায়নিক যা তাদের মশলাদার করে তোলে। বিশেষ করে, ক্যাপসাইসিন ক্যাপসিকাম পরিবারের উদ্ভিদের ফলের মধ্যে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে বেল মরিচ, জালাপেনো মরিচ, লাল মরিচ এবং অন্যান্য মরিচ। মরিচের বীজে একেবারেই ক্যাপসাইসিন থাকে না …
খাঁটি ক্যাপসাইসিন কি মরিচ?
প্রাকৃতিক বিশুদ্ধ ক্যাপসাইসিন ক্রিস্টালগুলি বিশুদ্ধ আকারে অত্যন্ত শক্তিশালী এবং শুধুমাত্র একটি "মরিচের নির্যাস" হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে! স্কোভিল মেজারমেন্ট হিট স্কেল অনুসারে, প্রাকৃতিক বিশুদ্ধ 16 মিলিয়ন (SHU) ক্যাপসাইসিন ক্রিস্টালগুলিকে শূন্য তাপ থেকে যাওয়ার আগে একটি তরলের 16 মিলিয়ন সমান অংশ দিয়ে সম্পূর্ণরূপে পাতলা করতে হবে!
কোন মরিচে ক্যাপসাইসিন সবচেয়ে বেশি?
দ্য স্কোভিল স্কেল
1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, উইলবার স্কোভিল ক্যাপসাইসিন নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন এবং মরিচের হার নির্ধারণের জন্য একটি তাপ স্কেল তৈরি করেন। বিশুদ্ধ ক্যাপসাইসিন 15 থেকে 16 মিলিয়ন ইউনিট সহ স্কেলে শীর্ষে রয়েছে। উপরে উল্লিখিত ভুত মরিচ প্রায় 1 মিলিয়ন ইউনিট আসে।
মরিচে ক্যাপসাইসিন আছে নাকি বীজে?
ক্যাপসাইসিন, যা রাসায়নিক যৌগ যা জ্বলন্ত তাপ ধারণ করে, আসলে চিলি মরিচের ভিতরের সাদা পিথ বা পাঁজরে ঘনীভূত হয়। যদিও বীজগুলি পাঁজরের সংস্পর্শে থাকার কারণে কিছু ক্যাপসাইসিন দিয়ে প্রলিপ্ত হতে পারে, তবে সেগুলি আসলে কোনও তাপ ধারণ করে না৷
