ইমালশন ভেঙ্গে যায় কেন? একটি ইমালসন তৈরি করা মোটামুটি সহজ, তবে এটি একটু সূক্ষ্ম হতে পারে। প্রায়শই যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় বা অলিভ অয়েল খুব দ্রুত যোগ করা হয় তবে মিশ্রণটি একসাথে ধরে রাখার ক্ষমতা হারাতে পারে যখন এটি ঘটে, তখন ইমালসিফিকেশন "ভাঙ্গা" বা "বিচ্ছিন্ন" হয়ে যায়।
কী কারণে ইমালসন আলাদা হতে পারে?
প্রধান প্রক্রিয়া যা ইমালসনগুলির পর্যায় বিভাজনের দিকে পরিচালিত করে তা হল ড্রপলেট কোলেসেন্স, যেখানে ফোঁটাগুলি একত্রিত হয়ে মোট আন্তঃফেসিয়াল এলাকাকে কমিয়ে দেয় ফ্লুইড ইন্টারফেসে আটকে থাকা ন্যানো পার্টিকেল দ্বারা ফোঁটা সংযোজন প্রতিরোধ করা হয়।
আপনি কিভাবে ইমালসনকে আলাদা করা বন্ধ করবেন?
ইমালসিফায়ার নামক পদার্থগুলিকে আলাদা করা থেকে মিশ্রণকে রোধ করতে যোগ করা যেতে পারে। এগুলি ইমালশন গঠন ও স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, জল এবং চর্বি/তেলকে আলাদা হতে বাধা দেয় বা ধীর করে।
আমি কি আলাদা ইমালসন ঠিক করতে পারি?
যেকোনো ভাঙা ডিম-ভিত্তিক ইমালসন ঠিক করার জন্য একই পদ্ধতির প্রয়োজন: একটি নতুন ইমালসন তৈরি করুন, তারপরে ভাঙাটিকে এটিতে ফেটিয়ে নিন। আপনি একটি পরিষ্কার পাত্রে চা চামচ লেবুর রস (বা জল) রেখে এবং অল্প পরিমাণে ভাঙা ইমালসন যোগ করে, অন্য, স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করতে ফিসফিস করে এটি করতে পারেন।
কী কারণে ইমালসন ক্র্যাক বা ক্রিম হয়?
একটি ইমালশনের পৃষ্ঠে বিচ্ছুরিত কণার উত্থানকে ক্রিমিং বলা হয়, যা বিচ্ছুরিত কণা এবং সিরাম পর্বের মধ্যে ঘনত্বের পার্থক্যের কারণে ঘটে।
