সোজা ভাষায় বলতে গেলে, এটির সাথে ময়দার স্টার্চ রুটি বেক হওয়ার সাথে সাথে এর বাইরের স্তর (ক্রাস্ট) শেষ পর্যন্ত 180° ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছায়। সেই মুহুর্তে, পৃষ্ঠের স্টার্চগুলি ফেটে যায়, জেলের মতো হয়ে যায় এবং তারপরে চুলার তাপে একটি কর্কশ সামঞ্জস্যে শক্ত হয়ে যায়। পাউরুটির পৃষ্ঠে বাষ্প আঘাত করা এই প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে৷
আমার রুটি খসখসে হয় না কেন?
শুরুতে সঠিক কাস্ট তৈরি করার জন্য সঠিক তাপমাত্রায় আপনার রুটি বেক করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি ভূত্বকটি যথেষ্ট ঘন না হয় তবে এটি কখনই ঠাণ্ডা হওয়ার পরে খসখসে হবে না ঠাণ্ডা করার সময় রুটি থেকে সবসময় আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়। … বেক করার সময় আপনার ওভেনে যত বেশি সময় বাষ্প থাকবে আপনার ক্রাস্ট তত ঘন হবে।
কি রুটি নরম বা খসখসে করে?
নরম ক্রাস্ট আছে এমন রুটি হল চর্বি বেশি পরিমাণে, যেমন চাল্লা, ব্রোচে এবং স্যান্ডউইচ রুটি। একটি ময়দায় প্রায় যে কোনও পরিমাণ চর্বি যোগ করলে তা ক্রাস্টকে নরম করবে, তা ডিম, পুরো দুধ, মাখন বা তেল থেকে হোক না কেন। … আমি এমন কোনো বেকারকে চিনি না যারা একটি ভালো টিপ প্রত্যাখ্যান করবে যখন এটি একটি দুর্দান্ত ক্রাস্ট পাওয়ার কথা।
রুটির ক্রাস্টকে কী প্রভাবিত করে?
বাষ্প রুটির উপর ক্রাস্ট গঠনকে প্রভাবিত করবেরুটি বেক করার সময়, তাপের কারণে বাষ্প দ্রুত বেরিয়ে যায় এবং রুটির গ্লুটেন গঠন শুরু হয় সেট বাষ্পের এই প্রাথমিক বড় পালানোর ফলে রুটিটি আরও বেড়ে যায়, কারণ এর পৃষ্ঠটি এখনও নরম এবং নমনীয় (সাধারণত 'ওভেন স্প্রিং' হিসাবে উল্লেখ করা হয়)।
আপনি কিভাবে রুটি খসখসে রাখেন?
1. খসখসে রুটি প্রথম দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় অনাবৃত রাখা যেতে পারে। দিনের শেষে, এটিকে ফয়েলে (প্লাস্টিক নয়) বা একটি কাগজের ব্যাগে মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় দ্বিতীয় দিনের জন্য রাখা ভাল। দ্বিতীয় দিনের পরে, এটি হিমায়িত করা সত্যিই সেরা৷
