কেন সব ডিস্যাকারাইডের গাঁজন হয় না? এনজাইমের কারণে গাঁজন হয়। ইস্টে সমস্ত নির্দিষ্ট এনজাইম থাকে না সমস্ত ডিস্যাকারাইড ভেঙে ফেলার জন্য।
ডিস্যাকারাইড কি গাঁজন করা যায়?
সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের গাঁজন হার
আমরা অনুমান করেছি যে ডিস্যাকারাইড আরও ধীরে ধীরে গাঁজন করবে কারণ এটিকে প্রথমে হাইড্রোলাইসিস করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, যদিও, চিত্র 2 দেখায় যে তিনটি চিনি CO2 প্রায় একই হারে বন্ধ করে দেয়৷
কী চিনি খামির দ্বারা গাঁজন করা যায় না?
সুক্রোজ (চিনি) ইস্ট এনজাইম, জাইমেজ দ্বারা সরাসরি গাঁজন করা যায় না। খামিরের অন্যান্য এনজাইমগুলির মধ্যে একটি, ইনভার্টেজ, প্রথমে সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে পরিপাক করতে হবে৷
সব গাঁজনেই কি খামির থাকে?
যদিও খামির এবং খামিরের মতো ছত্রাকের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে, (প্রায় 500 প্রজাতি), শুধুমাত্র কয়েকটি সাধারণত গাঁজনযুক্ত খাবারের উত্পাদনের সাথে যুক্ত। এরা সবাই হয় ascomycetous yeasts অথবা Candida গণের সদস্য।
খামির দ্বারা গাঁজন দ্বারা কোন অণু উৎপন্ন হয়?
অ্যালকোহলিক গাঁজন খামিরে ঘটে এবং ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে। গাঁজন শুধুমাত্র গ্লাইকোলাইসিসের মাধ্যমে প্রতি গ্লুকোজ অণুতে দুটি ATP উৎপন্ন করে, যা সেলুলার শ্বসন থেকে অনেক কম ATP।
