যদিও সোডিয়াম বেনজয়েট সাধারণত কোমল পানীয়তে পাওয়া যায়, এটি ক্ষয় রোধ করতে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে উভয়ই ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পটাসিয়াম শরবেটের মতো, সোডিয়াম বেনজয়েট একটি খামির প্রতিরোধক।
সংরক্ষক কি খামির মেরে ফেলবে?
অনেক সংরক্ষণকারী খামিরকে মেরে ফেলে। প্রিজারভেটিভস E211 (সোডিয়াম বেনজয়েট) এবং E202 (পটাসিয়াম সরবেট) সুপারমার্কেটের ঘনত্বে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এই দুটি খামির মারার ক্ষেত্রে বিশেষভাবে ভালো।
সোডিয়াম বেনজয়েট কী হত্যা করে?
সোডিয়াম বেনজয়েট ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক এবং ছত্রাকজনিত সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। অর্থাৎ, এটি ইতিমধ্যে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাককে হত্যা করে না, তবে এটি তাদের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয়।… সোডিয়াম বেনজয়েট প্রায়ই তরল ওষুধে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন কাশির সিরাপ।
সোডিয়াম বেনজয়েট কতটা কার্যকর?
সোডিয়াম বেনজয়েট খাদ্যে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং অন্যান্য জীবাণুর বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এটি অ্যাসিডিক খাবারে বিশেষভাবে কার্যকর (6)। অতএব, এটি সাধারণত খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন সোডা, বোতলজাত লেবুর রস, আচার, জেলি, সালাদ ড্রেসিং, সয়া সস এবং অন্যান্য মশলা।
রসের কোন প্রিজারভেটিভ গাঁজন প্রতিরোধ করে?
Sulphites, sorbates এবং benzoates এবং অনুরূপ সংরক্ষণকারী সাধারণত খামির বৃদ্ধিতে হস্তক্ষেপ করে। তাই ফলের রস যাতে এই প্রিজারভেটিভ থাকে তা সম্পূর্ণরূপে সক্রিয় এবং ঘনীভূত খামিরের সংস্কৃতি যোগ করে গাঁজন করা যেতে পারে।
