অধিকাংশ সবজি হিমায়িত করার জন্য ব্লাঞ্চিং আবশ্যক। এটি এনজাইমের ক্রিয়াকে ধীর করে বা বন্ধ করে দেয় যা স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারের ক্ষতির কারণ হতে পারে ব্লাঞ্চিংয়ের সময়টি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং সবজি এবং আকারের সাথে পরিবর্তিত হয়। … অত্যধিক ব্লাঞ্চিং স্বাদ, রঙ, ভিটামিন এবং খনিজগুলির ক্ষতির কারণ।
জমা হওয়ার আগে সবজি ব্লাঞ্চ না করলে কী হবে?
ব্লাঞ্চিং শাকসবজিকে তাদের প্রাণবন্ত রং রাখতে এবং পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং এনজাইমগুলিকে বন্ধ করে যা অন্যথায় নষ্ট হয়ে যায়। শাকসবজিকে ব্ল্যাঞ্চ না করে হিমায়িত করলে প্রথম রং বিবর্ণ বা মলিন হয়ে যায়, সেইসাথে ফ্লেভার এবং টেক্সচারও কমে যায়।
ফ্রিজ করার আগে ব্লাঞ্চ করার সুবিধা কী?
ব্লাঞ্চিং হিমায়িত করা তাজা পণ্যের স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। ব্লাঞ্চিং ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে। ব্লাঞ্চিং ময়লা এবং কিছু ব্যাকটেরিয়া পৃষ্ঠ পরিষ্কার করতে সাহায্য করে৷
সবজি ব্লাঞ্চ করার উদ্দেশ্য কী?
ব্লাঞ্চিং হল ফুটন্ত পানিতে বা অল্প সময়ের জন্য বাষ্পে সবজি ভাজানো। এটি সাধারণত খুব ঠাণ্ডা বা বরফের জলে দ্রুত, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শীতল করার দ্বারা অনুসরণ করা হয়। ব্লাঞ্চ করা এনজাইমের ক্রিয়া বন্ধ করে যা অন্যথায় গন্ধ, রঙ এবং টেক্সচারের ক্ষতি করে।
হিমায়িত প্রক্রিয়ায় ব্লাঞ্চিংয়ের ভূমিকা কী?
ব্লাঞ্চিং রঙকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে মটরশুঁটি এবং অন্যান্য সবুজ শাকসবজির, এবং গন্ধ এবং গঠন রক্ষা করে। ব্লাঞ্চিং শাকসবজির পৃষ্ঠকে পরিষ্কার করতেও সাহায্য করে, পৃষ্ঠের অণুজীব ধ্বংস করে এবং এটি সবজিকে মুছে বা নরম করে এবং প্যাক করা সহজ করে তোলে।
