নিগেলার পাভলোভা, যেমন লেমন পাভলোভা (সিম্পলি নিগেলা থেকে), মেরিঙ্গুতে কর্নফ্লাওয়ার (কর্নস্টার্চ) থাকে। কর্নফ্লাওয়ার মেরিঙ্গুকে কেন্দ্রে নরম রাখতে সাহায্য করে, খাস্তা ক্রাস্ট এবং মার্শম্যালোই ইন্টেরিয়রের বৈসাদৃশ্য দিতে।
আপনি পাভলোভাতে ভিনেগার এবং কর্নফ্লাওয়ার যোগ করেন কেন?
এটি সাধারণত ভিনেগার এবং কর্নফ্লাওয়ার (কর্ন স্টার্চ) এর মতো অ্যাসিড যোগ করার মাধ্যমে অর্জন করা হয়। এই দুটি উপাদান ফুসানো ডিমের সাদা অংশকে স্থির রাখতে সাহায্য করে এবং চুলায় সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে।
কেন ভুট্টা আটা মেরিঙ্গে যোগ করা হয়?
যা কর্ণফ্লাওয়ার এবং ভিনেগার যোগ করা হয় ডিমের সাদা অংশকে শক্তিশালী করে এবং এটিকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে এবং আপনি রান্নার কম সময় থেকে মার্শম্যালোয় সেন্টার পাবেন।
পাভলোভাতে কর্নফ্লাওয়ারের পরিবর্তে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?
সুতরাং ভুট্টার মাড়, গমের মাড়, আলুর মাড়, চালের মাড়, ইত্যাদি কাজ করবে, সেগুলি যে নামেই বিক্রি করা হোক না কেন (যেমন আপনি খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি" চালের আটা" "ভাতের মাড়" এর চেয়ে)। অ্যামাইলোপেক্টিন ("মোমযুক্ত" স্টার্চ) বেশি থাকে এমন স্টার্চ এড়াতে চেষ্টা করুন, পাভলোভার জন্য আপনি স্টার্চের মধ্যে তুলতুলে চান।
একজন ভালো পাভলোভার রহস্য কী?
ঢাকার চিনির ছোট স্ফটিক দানাদার (টেবিল) চিনির চেয়ে অনেক ভালো পছন্দ; পেটানো হলে এটি আরও সহজে দ্রবীভূত হবে এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত চিনি নিখুঁত পাভের অন্যতম চাবিকাঠি। চিনি যোগ তাড়াহুড়ো করবেন না। ডিমের সাদা অংশে ধীরে ধীরে চিনি যোগ করার সময় ধৈর্য ধরুন।
