এজেন্টরা জেল তৈরির মাধ্যমে খাবারকে টেক্সচার দিয়ে থাকে। কিছু স্টেবিলাইজার এবং ঘন করার এজেন্ট হল জেলিং এজেন্ট। সাধারণ জেলিং এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক মাড়ি, স্টার্চ, পেকটিন, আগর-আগার এবং জেলটিন। প্রায়শই এগুলি পলিস্যাকারাইড বা প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে।
জেলিং এজেন্ট কি দিয়ে তৈরি?
গেলিং এজেন্ট: এজেন্ট হল গুয়ার বা জ্যান্থান গাম বা হাইড্রোক্সিইথাইল সেলুলোজ। গুয়ার, যা এই এজেন্টগুলির মধ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, এটি ম্যানোজ এবং গ্যালাকটোজের একটি পলিমারাইজড ডিস্যাকারাইড৷
জেলেটিন এজেন্ট কি?
জেলিং এজেন্ট হল জেল গঠনকারী এজেন্ট যখন একটি তরল পর্যায়ে দ্রবীভূত হয়তারা জৈব হাইড্রোকলয়েড বা হাইড্রোফিলিক অজৈব পদার্থ। সেমিসলিড ডোজ ফর্মে, জেলিং এজেন্টগুলি 0.5%-10% ঘনত্বে ব্যবহৃত হয়।
মোটা কি দিয়ে তৈরি?
অধিকাংশ পুরু হয় হয় স্টার্চ- অথবা গাম-ভিত্তিক স্টার্চ কণাগুলি তরল ক্যাপচার করে প্রসারিত হয়, যার অর্থ তারা আরও তরল শোষণ করতে থাকে এবং প্রস্তুত হওয়ার পরে ঘন হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, তারা প্রস্তুত হওয়ার 20 বা তার বেশি মিনিট পরে খুব পুরু হতে পারে। ফ্রিজে রাখলে এগুলি আরও ঘন হয়৷
মোটা করার এজেন্ট হিসেবে কী ব্যবহার করা যেতে পারে?
ঘন করার এজেন্টগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে: পলিস্যাকারাইড (স্টার্চ, উদ্ভিজ্জ মাড়ি এবং পেকটিন), প্রোটিন (ডিম, কোলাজেন, জেলটিন, রক্তের অ্যালবুমিন) এবং চর্বি (মাখন, তেল এবং লর্ড)। সব উদ্দেশ্যের ময়দা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার ঘন, তারপরে কর্নস্টার্চ এবং অ্যারোরুট বা ট্যাপিওকা।
