মোটা কোথা থেকে আসে? থিকনারের বিভিন্ন উৎস রয়েছে: উদ্ভিদ: স্টার্চ, পেকটিন, সেলুলোজ, সামুদ্রিক শৈবাল ইত্যাদি। প্রাণী: জেলটিন।
কীভাবে মোটা হয়?
কিভাবে স্টার্চ ঘন হয়? জেলাটিনাইজেশন স্টার্চ জিলাটিনাইজেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে স্টার্চ ঘন হয় এমন একটি প্রক্রিয়া যা জল এবং তাপের উপস্থিতিতে স্টার্চ অণুগুলির আন্তঃআণবিক বন্ধনগুলিকে ভেঙে দেয়, যা হাইড্রোজেন বন্ধন সাইটগুলিকে অনুমতি দেয় (হাইড্রোক্সিল হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন) আরও জল নিযুক্ত করতে।
প্রাকৃতিক ঘনত্ব কি?
সমস্ত প্রাকৃতিক, জলীয়-ভিত্তিক পলিমেরিক ঘনত্ব পলিসাকারাইডস থেকে উদ্ভূত হয় যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ সেলুলোজ (কাঠ, তুলা) এবং স্টার্চ (ভুট্টা, আলু) থেকে পাওয়া যায়।অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পলিস্যাকারাইড উৎসের মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক শৈবাল, উদ্ভিদের বীজ/মূল, এবং যেগুলি গাঁজন থেকে প্রাপ্ত।
তরল ঘন কিসের তৈরি?
অধিকাংশ পুরু হয় স্টার্চ- অথবা আঠা-ভিত্তিক। স্টার্চ কণাগুলি তরল ক্যাপচার করে প্রসারিত হয়, যার অর্থ তারা আরও তরল শোষণ করতে থাকে এবং প্রস্তুত হওয়ার পরে ঘন হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, তারা প্রস্তুত হওয়ার 20 বা তার বেশি মিনিট পরে খুব পুরু হতে পারে৷
ঘনকরণ এজেন্ট আগর কি থেকে তৈরি হয়?
আগার, অ্যালগিনিন এবং ক্যারাজিনান হল পলিস্যাকারাইড যা শ্যাওলা জ্যানথান গাম হল একটি পলিস্যাকারাইড যা জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নিঃসৃত হয় এবং কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত একটি সিন্থেটিক গাম। খাদ্য ঘন হিসেবে ব্যবহৃত প্রোটিনের মধ্যে রয়েছে কোলাজেন, ডিমের সাদা অংশ এবং জেলটিন।