পানিতে প্রোটিনের দ্রবণীয়তা এর 3D আকারের উপর নির্ভর করে সাধারণত গ্লোবুলার প্রোটিন দ্রবণীয় হয়, যখন তন্তুযুক্ত হয় না। ডিনাচুরেশন 3D গঠন পরিবর্তন করে তাই প্রোটিন আর গ্লাবুলার হয় না। এটি প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত৷
প্রোটিন কি পানিতে দ্রবণীয় হ্যাঁ বা না?
প্রোটিনগুলিকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: তন্তুযুক্ত, যা জলে অদ্রবণীয় এবং গোলাকার, যা জলে বেশি দ্রবণীয় । একটি প্রোটিনের গঠন চার স্তর পর্যন্ত থাকতে পারে।
প্রোটিন পানিতে দ্রবণীয় নয় কেন?
ব্যাখ্যা: তন্তুযুক্ত প্রোটিন জলে দ্রবীভূত হয় না মেরুত্বের পার্থক্যের কারণেরাসায়নিক আইন অনুসারে, "লাইক দ্রবীভূত হয়"। যেহেতু জল মেরু, এবং তন্তুযুক্ত প্রোটিনের উপরিভাগ নন-পোলার অ্যামিনো অ্যাসিডে আবৃত থাকে, তাই এটি জলীয় দ্রবণে দ্রবীভূত হয় না।
প্রোটিন কি বিশুদ্ধ পানিতে দ্রবণীয়?
আগে তাদের দ্রবীভূত করার জন্য কোন সাধারণ পদ্ধতি উপলব্ধ ছিল না এবং ফলস্বরূপ তাদের কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলি অজানা ছিল। আশ্চর্যজনকভাবে, আমরা সম্প্রতি আবিষ্কার করেছি যে আমাদের গবেষণাগারে সমস্ত অদ্রবণীয় প্রোটিন, যা অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, বিশুদ্ধ জলে দ্রবণীয় হতে পারে।
