আধুনিক ধরনের মার্জারিন তৈরি করা হয় উদ্ভিজ্জ তেলথেকে, যাতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে ব্যবহার করা হলে "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে। যেহেতু উদ্ভিজ্জ তেল ঘরের তাপমাত্রায় তরল, তাই খাদ্য বিজ্ঞানীরা তাদের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে মাখনের মতো শক্ত করে তোলে।
কোনটি স্বাস্থ্যকর মার্জারিন?
যখন স্বাস্থ্যকর মার্জারিনের কথা আসে, স্মার্ট ব্যালেন্স মনে আসতে পারে। কোন হাইড্রোজেনেটেড বা আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল ছাড়া, স্মার্ট ব্যালেন্স বাজারে সেরা কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী মার্জারিন ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি হতে পারে। উপরন্তু, এতে শূন্য ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।
পলিআনস্যাচুরেটেড মার্জারিনে কি চর্বি বেশি?
পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর খাবার
মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি, তাই এতে রয়েছে অসম্পৃক্ত "ভাল" চর্বি - পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট।এই ধরনের চর্বি কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (LDL), বা "খারাপ, " কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপিত হয়।
মাখনে কি পলিআনস্যাচুরেটেড আছে?
মাখনে ভালো পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার সহ খাবারে পাওয়া এক ধরনের চর্বি। প্রকৃতপক্ষে, মাখনের প্রায় 63% চর্বি স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেখানে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যথাক্রমে মোট চর্বি সামগ্রীর 26% এবং 4% করে (1)।
PUFA মার্জারিন কি?
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রায় মার্জারিন (PUFA-M) সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন এবং ক্যানোলা তেলের সাথে তরল সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়েছিল।
