সুইস, পারমেসান এবং চেডারের মতো শক্ত, বয়স্ক পনিরগুলিতে ল্যাকটোজ কম থাকে অন্যান্য কম-ল্যাকটোজ পনির বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি কটেজ পনির বা ফেটা পনির। কিছু নির্দিষ্ট ধরণের পনির -- বিশেষ করে নরম বা ক্রিমি যেমন রিকোট্টা এবং ক্রিম পনির --তে ল্যাকটোজ বেশি থাকে৷
কোন পনির প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটোজ-মুক্ত?
ল্যাকটোজ কম থাকে এমন পনিরগুলির মধ্যে রয়েছে পারমেসান, সুইস এবং চেডার এই পনিরের মাঝারি অংশগুলি প্রায়শই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা সহ্য করতে পারে (6, 7, 8, 9). যেসব পনিরে ল্যাকটোজ বেশি থাকে তার মধ্যে রয়েছে পনির স্প্রেড, ব্রি বা ক্যামেম্বার্টের মতো নরম পনির, কুটির পনির এবং মোজারেলা।
চেডার কি স্বাভাবিকভাবেই ল্যাকটোজ-মুক্ত?
দইয়ে থাকা অল্প পরিমাণে ল্যাকটোজ পনির বয়সের সাথে সাথে ভেঙ্গে যায়, ফলে একটি পুরানো পনির যা স্বাভাবিকভাবেই ল্যাকটোজ-মুক্ত। সুতরাং, যে পনিরগুলি এই প্রাকৃতিক বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় - যেমন চেডার - ল্যাকটোজ সামান্য থেকে থাকে না।
পুরনো চেডারে কি ল্যাকটোজ থাকে?
Cabot ক্রিমারি, একজন চেডার উৎপাদক, বলেছেন, "বয়স্ক চিজ, যেমন ক্যাবটের স্বাভাবিকভাবে বয়সী চেডার 0 গ্রাম ল্যাকটোজ থাকে আসলে, অন্যান্য অনেক দুগ্ধজাত পণ্যের বিপরীতে, পনির, সাধারণভাবে, ল্যাকটোজ খুব কম। বেশিরভাগের মধ্যে প্রতি পরিবেশন 1 গ্রামের কম থাকে এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সম্পর্কিত কোনো উপসর্গ সৃষ্টি করা উচিত নয়। "
আপনি কিভাবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নিশ্চিত করবেন?
আপনার লক্ষণগুলি সম্পর্কে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে একজন ডাক্তার সাধারণত আপনার ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে কিনা তা বলতে পারেন। আপনার উপসর্গের উন্নতি হয়েছে কিনা তা দেখার জন্য তিনি বা তিনি আপনাকে অল্প সময়ের জন্য দুগ্ধজাত দ্রব্য এড়িয়ে চলতে বলতে পারেন। কখনও কখনও ডাক্তাররা ডায়াগনোসিস নিশ্চিত করতে হাইড্রোজেন শ্বাস পরীক্ষা বা রক্তে শর্করার পরীক্ষার আদেশ দেন।
