গাঁজন করার পরে বর্ধিত ম্যাসারেশনের প্রক্রিয়াটি বয়স্ক হওয়ার ক্ষমতা এবং কম তিক্ত ট্যানিন সহ আরও সমৃদ্ধ, আরও কোমল ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ম্যাকারেশন কতক্ষণ?
লাল আঙ্গুর ক্ষত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। বর্ধিত ম্যাসারেশন দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চালিত হয় এবং ওয়াইন তৈরি করে যা সমৃদ্ধ এবং কোমল এবং বয়সের জন্য প্রস্তুত। সাধারণত 3 থেকে 100 দিনের মধ্যে , এই ধরণের ভিজিয়ে রাখার ফলে এমন ওয়াইন তৈরি হয় যেগুলোর রঙ হালকা কিন্তু ট্যানিন বেশি।
এক্সটেন্ডেড ম্যাসারেশন কিসের জন্য?
এক্সটেন্ডেড পোস্ট ফার্মেন্টেশন ম্যাসারেশন কি? গাঁজন-পরবর্তী ম্যাসারেশনে ওয়াইনের রঙ, গন্ধ এবং ট্যানিন গঠনকে অপ্টিমাইজ করার জন্য প্রাথমিক গাঁজন শেষ হওয়ার পরে আঙুরের চামড়া, বীজ এবং যে কোনও ডালপালা দীর্ঘ সময়ের জন্য ওয়াইনের সংস্পর্শে রেখে দেওয়া জড়িত।
কার্বনিক ম্যাসারেশনে কতক্ষণ সময় লাগে?
কার্বনিক ম্যাসারেশন সম্পূর্ণ হতে আনুমানিক পাঁচ থেকে পনের দিন সময় লাগে। এই সময়ে আয়তন অনুসারে প্রায় 3% অ্যালকোহল উত্পাদিত হয়। এইভাবে আপনাকে এই গাঁজনটি একটি খামির গাঁজন অনুসরণ করতে হবে। কার্বনিক ম্যাসারেশনের সময় প্রচুর তাপ উৎপন্ন হয়।
কী তাপমাত্রায় বর্ধিত ম্যাসারেশন হয়?
যখন ঠাণ্ডা ভিজিয়ে বা বর্ধিত ম্যাসারেশন ছাড়া উচ্চ রঙ এবং ট্যানিন নিষ্কাশনের ইচ্ছা হয়, তখন 72–86 °ফা (22-30 °) সুপারিশকৃত তাপমাত্রা পরিসরের উচ্চ প্রান্তে গাঁজন করা যেতে পারে গ) এই পদ্ধতিটি কম ট্যানিনযুক্ত আঙ্গুরের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে বর্ধিত ম্যাসারেশন কোন সুবিধা দেয় না।
