অভার-প্রুফিং ঘটে যখন ময়দা অনেকক্ষণ প্রুফ হয় এবং বাতাসের বুদবুদ ফুটে ওঠে। আপনি জানতে পারবেন আপনার ময়দা বেশি প্রুফড যদি, খোঁচা দিলে, এটি কখনই ফিরে না আসে। ওভার-প্রুফড ময়দা উদ্ধার করতে, গ্যাস অপসারণের জন্য ময়দার উপর চাপ দিন, তারপরে পুনরায় আকার দিন এবং রিপ্রুফ করুন।
আপনি ওভারপ্রুফ রুটি হলে কি হবে?
একটি ওভারপ্রুফড ময়দা বেক করার সময় খুব বেশি প্রসারিত হবে না এবং আন্ডারপ্রুফডও হবে না। ওভারপ্রুফড ময়দা একটি দুর্বল গ্লুটেন গঠন এবং অত্যধিক গ্যাস উত্পাদনের কারণে ভেঙে পড়ে, যখন আন্ডারপ্রুফড ময়দাতে এখনও যথেষ্ট পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদন হয় না যাতে ময়দা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়।
আপনি কিভাবে বুঝবেন যখন রুটি প্রমাণিত হয়?
যখন আমরা চাল্লার মতো খামিরযুক্ত পাউরুটি তৈরি করি, আমরা আমাদের নাকফুল বা আঙুলদিয়ে ময়দাটি আলতো করে টিপে তা সঠিকভাবে প্রমাণিত এবং বেক করার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করতে।যদি ময়দা অবিলম্বে ফিরে আসে তবে এটির আরও প্রুফিং প্রয়োজন। কিন্তু যদি এটি ধীরে ধীরে ফিরে আসে এবং একটি ছোট ইন্ডেন্ট ছেড়ে যায় তবে এটি বেক করার জন্য প্রস্তুত৷
রুটি ওঠার জন্য কতক্ষণ সময় লাগে?
আপনি রুটির ময়দা অতিরিক্ত বৃদ্ধি বা ওভার-প্রুফিং থেকে রাখতে পারেন। রেসিপির প্রস্তাবিত বাড়ানোর সময় অনুসরণ করুন। যদি রেসিপিতে ময়দাকে 60 থেকে 90 মিনিটের জন্য উঠতে দেওয়া হয়, 60 মিনিট পরে এটি পরীক্ষা করুন।
প্রুফড রুটি মানে কি?
রুটি বেকিংয়ে, প্রুফিং শব্দটি সাধারণত বোঝায় চূড়ান্ত বৃদ্ধির ময়দার মধ্য দিয়ে যায়, যা একটি রুটির আকার দেওয়ার পরে এবং বেক করার আগে ঘটে।
