কতটা আলফা অ্যামাইলেজ ব্যবহার করতে হবে?

2024 লেখক: Fiona Howard | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-10 06:34

Fungal α-amylase ম্যাশিং বা গাঁজন/পরিপক্কতার পর্যায়ে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। গাঁজন/পরিপক্কতায়, প্রস্তাবিত ডোজ হল 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) বিয়ার ম্যাশিংয়ে, ছত্রাক α-অ্যামাইলেজ 60°-65°C পর্যন্ত সক্রিয় থাকে (140°-149°F) এবং 52°-62°C (125°-144°F) রেঞ্জে সর্বোত্তম কার্যকলাপ রয়েছে।

আপনি কিভাবে অ্যামাইলেজ এনজাইম ব্যবহার করবেন?

অ্যামাইলেজ এনজাইম সাধারণত অল-গ্রেইন ব্রিউয়াররা একটি উচ্চ সংযোজন ম্যাশ যোগ করতে ব্যবহার করে যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করতে সাহায্য করার জন্য এনজাইমের পরিমাণ কম হতে পারে। এই এনজাইমটি বিয়ারে স্টার্চের ধোঁয়াও প্রতিরোধ করতে পারে। প্রতি 5 গ্যালন ব্যাচে 1 চা চামচ ব্যবহার করুন৷

কতটা অ্যামাইলেজ দরকার?

অ্যামাইলেজ এনজাইম একটি স্টার্চ রূপান্তর সহায়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, প্রতি গ্যালন 0.1-0.3 চা চামচ ব্যবহার করুন স্টার্চকে গাঁজনযোগ্য শর্করাতে রূপান্তর করতে।

আপনি কোন তাপমাত্রায় আলফা অ্যামাইলেজ যোগ করবেন?

আলফা-অ্যামিলেস দুজনের আনাড়ি পাশবিকের মতো আচরণ করে। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো কাজ করে (সর্বোত্তম কার্যকলাপ 66–71°C [150–160°F] এর মধ্যে ঘটে) β-amylase এর চেয়ে। এটিকে আমরা "তরলীকরণ" এনজাইমও বলি কারণ এটি আমাদের স্টার্চ দানাকে দ্রুত জেলটিনাইজ করে।

উচ্চ তাপমাত্রা কি অ্যামাইলেজকে ধ্বংস করে?

তাপমাত্রার প্রভাব: এনজাইমগুলি পাতলা দ্রবণে এবং স্তরের অনুপস্থিতিতে তাপের প্রতি সবচেয়ে সংবেদনশীল। … A-Amylase দ্বারা স্টার্চের রূপান্তর তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে প্রায় 80oC পর্যন্ত হারে বৃদ্ধি পায়। এই তাপমাত্রার উপরে গরম হলে অ্যামাইলেজ ধ্বংস হতে শুরু করে