আপনার রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ ইমালসিফায়ারগুলি সম্ভবত ডিমের কুসুম, মেয়োনিজ, প্রস্তুত সরিষা (বিশেষত ডিজন), মধু এবং টমেটো পেস্ট (যদিও আমি এর ভক্ত নই কাঁচা টমেটো পেস্ট, গন্ধ একটি ভিনাইগ্রেটে বেশ ভাল কাজ করে)। আরও নিরপেক্ষ স্বাদের জন্য, মেয়োনিজ ব্যবহার করুন।
ভিনাইগ্রেট ড্রেসিংয়ে ইমালসিফায়ার কী?
ইমালসিফায়ারগুলি তেল এবং জল উভয়ের সাথে সহজেই মিশ্রিত হয় এবং আঠা হিসাবে কাজ করে যা আপনার ভিনাইগ্রেটকে আলাদা হতে রাখে। ভিনাইগ্রেটসে ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহৃত সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ডিজন সরিষা, মধু, ডিমের কুসুম, টমেটোর পেস্ট বা এমনকি ভাজা রসুন (কিছু অন্যদের চেয়ে ভাল ইমালসিফায়ার)
ভিনাইগ্রেটের জন্য সেরা ইমালসিফায়ার কী?
স্যালাড ড্রেসিং এবং ভিনাইগ্রেটসের জন্য সেরা ইমালসিফাইং উপাদান হল ডিমের কুসুম, সরিষা, মেয়োনিজ, মধু এবং ম্যাশ করা অ্যাভোকাডো। অন্যান্য বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে মিসো, তাহিনি, টমেটো পেস্ট, অ্যাগাভ নেক্টার এবং ম্যাপেল সিরাপ। এই বাইন্ডিং এজেন্টগুলির একটি ছোট পরিমাণ যথেষ্ট৷
ভিনাইগ্রেট তৈরি করার সময় আপনি কীভাবে ইমালসন তৈরি করবেন?
একটি ছোট বাটিতে, ডিজন সরিষা এবং বালসামিক ভিনেগার একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না ড্রেসিং ইমালসিফাইড এবং মসৃণ হয়। তেল যোগ করার সময়, একবারে এটি সব যোগ করবেন না। নাড়াচাড়া করার সময়, ধীরে ধীরে জলপাই তেল যোগ করুন যতক্ষণ না ভিনাইগ্রেট ইমালসিফাই করা হয়।
নিম্নলিখিত কোনটি স্থায়ী ইমালশনের উদাহরণ?
মেয়নেজ ডিমের কুসুম এবং তেল সমন্বিত একটি স্থায়ী ইমালশনের উদাহরণ। ডিমের কুসুম এবং তেল স্বাভাবিকভাবেই একত্রিত হবে না, কিন্তু যখন তেলটি ধীরে ধীরে ডিমের কুসুমে ঢেলে দেওয়া হয়, তখন দুটি তরল একটি স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করে যা আলাদা হবে না।
