অ্যাসিড জমাট বাঁধা অ্যাসিড জমাট, অ্যাসিড-সেট, ল্যাকটিক দই, এবং ল্যাকটিক-সেট হল সমস্ত মনিকার যা দুধ জমাট বাঁধতে অ্যাসিড ব্যবহার করে। এই অ্যাসিড হয় সরাসরি যোগ করা যেতে পারে বা স্টার্টার সংস্কৃতি দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। অ্যাসিড জমাটবদ্ধ পনিরের কয়েকটি উদাহরণের মধ্যে রয়েছে কটেজ পনির, কোয়ার্ক এবং শ্যাভর।
পনির তৈরি করতে দুধে কী যোগ করা হয়?
অধিকাংশ পনির কারখানায় তৈরি হয়। বড় ভ্যাটে দুধ ঢেলে দেওয়ার পরে, ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি "স্টার্টার কালচার" যোগ করা হয়। তারপর দুধকে দই করার জন্য রেনেট নামক একটি এনজাইম যোগ করা হয়। অতীতে, ছোট গরুর পেট থেকে রেনেট পাওয়া যেত।
দুধ জমাট বাঁধার জন্য পনির উৎপাদনে কী ব্যবহার করা হয়?
এনজাইম . চাইমোসিন, বা রেনেট, প্রায়শই এনজাইম জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহৃত হয়।
দুধ জমাট বাঁধার কারণ কি?
Vignola (2002) দুধ জমাটকে কেসিন মাইসেলের অস্থিতিশীলতা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে, যা দ্রবণীয় দুধের উপাদানগুলিকে ঘিরে জেল তৈরি করতে ফ্লোকুলেট করে এবং একত্রিত করে। এটি অম্লকরণের কারণে, একটি এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা বা দুটি এর সংমিশ্রণের কারণে হতে পারে।
আপনি কীভাবে পনিরের জন্য দুধকে অ্যাসিডিফাই করবেন?
দুধকে অ্যাসিডিফাই করার দুটি মৌলিক উপায় রয়েছে: (1) অ্যাসিড যোগ করে, যেমন ভিনেগার বা লেবুর রস, বা (2) ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়া ভিনেগার এবং লেবুর রসের ব্যবহার বাড়িতে পনির তৈরিতে ব্যবহার করার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে নরম, তাজা পনির যেমন রিকোটা পনির তৈরির জন্য।
