সায়েন্টিফিক আমেরিকান ম্যাগাজিনের মতে, ব্যাকটেরিয়ার কাজ হল দুধে থাকা ল্যাকটোজ শর্করাকে ভেঙ্গে ফেলা বা গাঁজন করা এবং সেগুলোকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করা।. ল্যাকটিক অ্যাসিড যা দইকে টক স্বাদ দেয়।
টক দই মানে কি খারাপ?
ক্ষতিগ্রস্ত দইয়ের সাধারণত একটি বাজে গন্ধ থাকে যা অত্যন্ত অপ্রস্তুত হয়। এতে দুর্গন্ধ হবে, নষ্ট দুধের মতো। কখনও কখনও, যদি দই শুধুমাত্র খারাপ হতে শুরু করে কিন্তু এখনও ভোজ্য হয়, গন্ধ ততটা শক্তিশালী হবে না।
আমার দই খুব টক হলে আমি কী করতে পারি?
যদি আপনার দই খুব টক হয়, তাহলে এটিকে আপনার স্টার্টারের জন্য তালিকাভুক্ত তাপমাত্রার নিম্ন পরিসরে কালচার করুন এবং আপনার পছন্দ মতো স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত অল্প সময়ের জন্য। আপনি যদি টক দই পছন্দ করেন তবে আপনার পছন্দ মতো স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও বেশি দিন ধরে রাখুন।
আমি টক দই খেলে কি হবে?
মেয়াদোত্তীর্ণ দই খাওয়ার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া বা খাদ্যজনিত অসুস্থতা হতে পারে … ব্যাকটেরিয়াও বৃদ্ধি পায় এবং দইয়ের মতো বয়স্ক বা অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষিত খাবারে জমা হয়। ডায়রিয়া একটি সাধারণ উপসর্গ যা একজনের মেয়াদ উত্তীর্ণ দই খাওয়ার পরে দেখা দেয়, কারণ শরীর দই দেওয়া ক্ষতিকারক টক্সিন থেকে নিজেকে মুক্ত করার চেষ্টা করছে।
নষ্ট দই এর লক্ষণ কি?
নষ্ট দইতেও টেক্সচারের পরিবর্তন ঘটতে পারে। আপনি যদি চামচ দিয়ে দই নাড়ান এবং লক্ষ্য করেন যে এর টেক্সচার দানাদার, অস্বাভাবিকভাবে ঘন বা দইযুক্ত দেখায়, তাহলে এটি ফেলে দিতে হবে। নষ্ট দইয়ের টক গন্ধ বা যেকোনো রঙের দৃশ্যমান ছাঁচও থাকতে পারে, যা উভয়ই স্পষ্ট ইঙ্গিত দেয় যে এটি খাওয়া উচিত নয়।
