এর পরপরই প্রতিক্রিয়ার এক বা একাধিক উপাদানের জন্য এনজাইম-সাবস্ট্রেট মিশ্রণের বিশ্লেষণ করা হয়েছিল ( ফ্রি রিডুসিং সুগার, ডেক্সট্রান, সুক্রোজ)।
ডেক্সট্রান কি চিনি?
ডেক্সট্রান হল একটি পলিস্যাকারাইড যা মূলত α(1-6) বন্ড দ্বারা যুক্ত গ্লুকোজ মনোমার সমন্বিত, যা অসংখ্য অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটা সুপরিচিত যে বেতের ডেক্সট্রান ক্ষতিকারকভাবে চিনি শিল্পে প্রক্রিয়াকরণকে প্রভাবিত করে।
ডেক্সট্রান কি ধরনের চিনি?
ডেক্সট্রান্স হল গ্লুকোজ পলিমার যার আণবিক ওজন 1, 000–40, 000, 000 ডাল্টন (Da) এর মধ্যে। এগুলি স্যাকারাইডযুক্ত দ্রবণ থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, তবে ডেন্টাল প্লেক-গঠনকারী প্রজাতি, স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউটানস দ্বারাও তৈরি হয়৷
কোন মনোস্যাকারাইড শর্করা কমায়?
হ্যাঁ। সমস্ত মনোস্যাকারাইড শর্করা হ্রাস করছে। গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ মনোস্যাকারাইড এবং সবই শর্করা কমায়৷
আপনি কিভাবে বুঝবেন যে চিনি একটি চিনি কমায়?
একটি হ্রাসকারী চিনি হল একটি যা অন্য যৌগকে হ্রাস করে এবং নিজেই অক্সিডাইজড হয়; অর্থাৎ, চিনির কার্বনিল কার্বন একটি কার্বক্সিল গ্রুপে জারিত হয়। একটি চিনিকে কেবলমাত্র হ্রাসকারী চিনি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যদি এটির একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ বা একটি ফ্রি হেমিয়াসিটাল গ্রুপের সাথে একটি খোলা চেইন ফর্ম থাকে৷
