উত্তর: কান্নাকাটি জেলি (সিনেরেসিস) হতে পারে অত্যধিক অ্যাসিড, একটি স্টোরেজ জায়গা যা খুব গরম ছিল, একটি স্টোরেজ তাপমাত্রা যা ওঠানামা করে, বা প্যারাফিনের স্তর যা খুব পুরু ছিল ।
জ্যামে সিনারেসিস হওয়ার কারণ কী?
রান্নার সময়, সিনেরেসিস হল প্রোটিন অণুর মধ্যে থাকা আর্দ্রতা আকস্মিকভাবে নিঃসরণ, সাধারণত অতিরিক্ত তাপ, যা সুরক্ষা শেলকে অতিরিক্ত শক্ত করে। গরম করার পরে ভিতরে আর্দ্রতা প্রসারিত হয়। শক্ত প্রোটিন শেল পপ করে, আর্দ্রতা বের করে দেয়।
জ্যাম সিনারেসিস কি?
সিনেরেসিস এমন একটি শব্দ যা প্রচুর পরিমাণে খাবার যেমনজ্যাম, জেলি, সস, দুগ্ধজাত পণ্য, সুরিমি এবং টমেটোর রস, সেইসাথে মাংস থেকে তরল নির্গত হওয়ার বর্ণনা দেয়। এবং সয়াবিন পণ্য।পলিমার এবং কলয়েডাল বিজ্ঞান নামে দুটি সাধারণ পদ্ধতি ব্যবহার করে এই ঘটনার প্রক্রিয়াগুলি বর্ণনা করা হয়েছে৷
আপনি কিভাবে জেলিতে সিনারেসিস প্রতিরোধ করবেন?
সিনেরেসিস প্রতিরোধের অন্যতম উপায় হল জেলের অসমোটিক চাপ বাড়ানো যেমন জেল পলিমার ঘনত্ব বাড়ানো এছাড়াও, নেটওয়ার্ক চাপ হ্রাস করা। এর মানে জেল-সেটিং অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করে জেলে পলিমারের ক্রস-লিঙ্কিং পরিচালনা করা।
জ্যাম কি সমাধান?
জ্যাম হল এক ধরনের কলয়েড। মিষ্টি ফলের ছোট কণা পানি এবং পেকটিনে ঝুলে থাকে, যা একটি মিষ্টি আঠালো ট্রিট তৈরি করে।
