চালানোর উদ্দেশ্য হল প্রদত্ত ভলিউমে ময়দার পরিমাণ নির্ভরযোগ্য করা। (যদি আপনি ওজন দ্বারা পরিমাপ করেন তবে আপনাকে চালনার দরকার নেই।) চালিত ময়দার চারপাশে ঘুরিয়ে বা এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে ঢেলে আপনি এটির প্যাক করার উপায় পরিবর্তন করছেন।
আমি যদি ময়দা না চালনা করি তাহলে কি হবে?
সিফটিং ময়দার মধ্যে বাতাস নিয়ে আসে, এটিকে তুলতুলে এবং ভেজা উপাদানের সাথে মেশানো সহজ করে তোলে। আপনার যদি চালনি বা সিফটার না থাকে তবে ভয় পাবেন না। আপনি একটি হুইস্ক দিয়ে ময়দা চালনা করতে পারেন। একটি হুইস্ক উভয়ই মিশ্রিত হয় এবং একই সাথে বায়ু করে, সাধারণ শক্তি সরে যায়।
ময়দা না চালনা করা কি ঠিক হবে?
এখন, বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ময়দা মিহি এবং ঝাঁকুনি-মুক্ত, যার অর্থ এটি চালনার কোন প্রকৃত প্রয়োজন নেই। (তবে, আপনার রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করা উচিত যাতে আপনার কাপের ময়দা রেসিপি ডেভেলপারের চেয়ে ভারী না হয়।)
আটা চালনা করলে কি কোন পার্থক্য হয় না?
একটি সিফটারে আপনার ময়দা লাগালে ময়দার মধ্যে যেকোন পিণ্ড ভেঙ্গে যাবে, যার মানে আপনি আরও সঠিক পরিমাপ পেতে পারেন। চালানো ময়দা চালিত ময়দার চেয়ে অনেক হালকা হয় এবং ব্যাটার এবং ময়দা তৈরি করার সময় অন্যান্য উপাদানে মেশানো সহজ।
আপনি কি চালনের আগে বা পরে চালিত ময়দা পরিমাপ করেন?
এই পদক্ষেপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনার রেসিপি পড়ুন এবং যদি এটি "1 কাপ চালিত ময়দা" বলে, আপনি পরিমাপ করার আগে চালতে যাচ্ছেন। যদি এটি বলে "1 কাপ ময়দা, sifted" আপনি পরিমাপের পরে চালনা করবেন৷
