- লেখক Fiona Howard [email protected].
- Public 2024-01-10 06:34.
- সর্বশেষ পরিবর্তিত 2025-01-22 18:25.
অধিকাংশ বেকিং সংস্থান অনুসারে, খামিরযুক্ত রুটির আদর্শ টেক্সচার এবং গন্ধ পেতে, বেক করার আগে ময়দাকে দ্বিতীয়বার বাড়ানো উচিত। … দ্বিতীয় উত্থান একটি হালকা, চিউয়ার টেক্সচার এবং আরও জটিল গন্ধ তৈরি করতে সাহায্য করে.
রুটির দ্বিতীয় বৃদ্ধির উদ্দেশ্য কী?
দ্বিতীয় রাইজিং, বা প্রুফিং, একটি ভাল ভলিউম, আরও মৃদু খামিরের স্বাদ এবং রুটিগুলির একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার দেয়৷
আটা দুবার উঠতে না দিলে কি হবে?
ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই চাপ দিতে হবে বা এটিকে ওভারপ্রুফিং এড়াতে ঘুরিয়ে দিতে হবে যদি রুটি তার আকারের দ্বিগুণের বেশি বাড়তে দেওয়া হয়, গ্লুটেন পতনের বিন্দুতে প্রসারিত হবে এবং গ্যাসের বুদবুদগুলি আর ধরে রাখতে সক্ষম হবে না যা রুটির জন্য প্রয়োজনীয় কাঠামো সরবরাহ করে।
আপনি কতবার রুটি উঠতে দিতে পারেন?
যখন উপাদানের সাধারণ অনুপাত ব্যবহার করা হয়, তখন বাণিজ্যিক খামির দিয়ে তৈরি রুটির ময়দা নিচে ছিটকে যেতে পারে এবং উপরের দিকে উঠতে ছেড়ে যেতে পারে দশ গুণের । যাইহোক, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, বেশিরভাগ রুটির ময়দা দ্বিতীয় ওঠার পরে কিন্তু পঞ্চম ওঠার আগে বেক করা উচিত।
কতক্ষণ রুটি দ্বিতীয়বার উঠতে হবে?
বেশিরভাগ রেসিপিতে রুটির আকার দ্বিগুণ হওয়ার কথা বলা হয় - তাপমাত্রা, ময়দার আর্দ্রতা, গ্লুটেনের বিকাশের উপর নির্ভর করে এতে এক থেকে তিন ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। এবং ব্যবহৃত উপাদান।
