ব্রাউন ধানের জন্য বেশি পানি লাগে, আর ছোট দানার চালে কম লাগে। মনে রাখবেন যে আরো জল আপনাকে নরম, স্টিকার ভাত দেয়-ভাজার জন্য দুর্দান্ত। কম জলের ফলে ভাত শক্ত হয়, ভাতের সালাদের জন্য একটি ভালো স্টাইল।
কীভাবে আমি আমার ভাতকে আরও আঠালো করতে পারি?
চাল ভিজানো শেষ হলে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্র 2 কাপ (450 মিলিলিটার) জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং আরও কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করুন আপনার প্রকৃতপক্ষে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি জল ব্যবহার করা চালটিকে আরও স্টিকি এবং ক্লাম্পিয়ার করতে সাহায্য করবে৷ এক ড্যাশ লবণ যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।
চাল আঠালো হয়ে যায় কেন?
যখন চাল পাঠানো হয়, শস্য চারপাশে ঝাঁকুনি দেয় এবং একে অপরের সাথে ঘষে; বাইরের স্টার্চ কিছু আঁচড় বন্ধ. যখন এখন স্টার্চ-লেপা চাল ফুটন্ত জলে আঘাত করে, মাড় ফুলে যায় এবং আঠালো হয়ে যায়।
কী ধরনের সাদা চাল আঠালো হয় না?
বাসমতি চাল: বাসমতি চালে লম্বা দানা থাকে এবং এটি সুগন্ধযুক্ত। এটি আলাদা এবং তুলতুলে রান্না করে। জেসমিন রাইস: জুঁই চালেও লম্বা দানা থাকে এবং সুগন্ধি হয়। যাইহোক, এটিতে অন্যান্য দীর্ঘ-শস্যের চালের জাতগুলির তুলনায় বেশি অ্যামাইলোপেক্টিন রয়েছে, যার ফলে এটি কিছুটা ক্রিমিয়ার হয়।
আপনি কীভাবে ভাতের জন্য চালের বলগুলিকে একত্রিত করবেন?
আপনার হাতের তালু ভিজিয়ে রাখলে তা ভাতকে আটকে রাখবে এবং ধানের শীষকে একসাথে লেগে থাকতে সাহায্য করবে। এক মুঠো ভাত নিয়ে এক হাতের তালুতে চেপে প্যাটি তৈরি করুন। রাইস প্যাটির মাঝখানে একটু উমেবোশি বা প্রায় এক টেবিল চামচ টুনা রাখুন
