এই স্কিমের আগে, কোকো পাউডার, বাটারমিল্ক এবং ভিনেগার দিয়ে লাল মখমল তৈরি করা হত। এটি কোকো পাউডার (যাতে অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে, একটি পিএইচ-সংবেদনশীল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে) এবং ভিনেগার এবং বাটার মিল্কের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া। এই প্রতিক্রিয়াটি কেকটিকে তার বিখ্যাত লাল রঙের করে তোলে৷
লাল ভেলভেট কেক এত লাল কেন?
কোকো এবং অ্যাসিডের মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া কেকটিকে লাল রঙ দেয়। প্রাকৃতিক কোকোতে প্রচুর অম্লতা রয়েছে এবং বেকিং সোডা এবং বাটারমিল্কের সাথে ভাল কাজ করে৷
আমার লাল মখমলের কেক লাল দেখাচ্ছে না কেন?
কেক এবং কাপকেক বেক করার সময় আমাদের রেড ভেলভেট কালার ব্যবহার করার কৌশল হল pH কম করা।এটি করার কিছু উপায় হল বেকিং সোডার জায়গায় বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করা, প্রাকৃতিক অ-ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার ব্যবহার করে, আপনার লাল মখমল রেসিপিতে আরও সাদা ভিনেগার বা বাটার মিল্ক যোগ করে, উজ্জ্বল লাল রঙ।
লাল মখমলের স্বাদ কী?
রেড ভেলভেট কেক প্রকৃতপক্ষে একটি খুব মৃদু চকোলেট ফ্লেভার কারণ এতে খুব কম কোকো পাউডার রয়েছে। মূল স্বাদের নোটটি আসলে ক্রিম পনির ফ্রস্টিং থেকে আসে। আপনি একটি খুব ক্রিমি সূক্ষ্ম ফ্রস্টিং সহ তুলতুলে আর্দ্র কেকের কামড় পাচ্ছেন যা সত্যিই দুর্দান্ত মুখের অনুভূতি দেয়।
কীসে রেড ভেলভেট কেক চকোলেট থেকে আলাদা?
রেড ভেলভেট কেকের চকলেট কেকের চেয়ে হালকা চকোলেটের স্বাদ রয়েছে কারণ এটি সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত চকলেট বার স্কোয়ারের পরিবর্তে কয়েক টেবিল চামচ কোকো পাউডার ব্যবহার করে উপরন্তু, লাল কেক সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে অ্যাসিডিক উপাদান-হয় বাটারমিল্ক বা ভিনেগার-এমন কিছু যা আপনি একটি স্ট্যান্ডার্ড চকোলেট কেকে খুঁজে পান না।
