বিটা-অ্যামাইলেজ যুক্তিযুক্তভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম কারণ এটি শৃঙ্খলের হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে দুটি আবদ্ধ গ্লুকোজ অণু (মল্টোজ) ছিঁড়ে দেয় বিটা-অ্যামাইলেজের কার্যকলাপ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যাপ্ত মাল্টোজ উৎপাদনের জন্য প্রথম পর্যায়ে চোলাই (ম্যাশিং) করার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গাঁজনযোগ্য চিনি।
বিটা অ্যামাইলেজ কীভাবে কাজ করে?
অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে কাজ করে, β-অ্যামাইলেজ দ্বিতীয় α-1, 4 গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে, এক সময়ে দুটি গ্লুকোজ ইউনিট (মল্টোজ) বন্ধ করে দেয়ফল পাকার সময়, β-অ্যামাইলেজ স্টার্চ ভেঙ্গে মল্টোজে পরিণত করে, ফলে পাকা ফলের মিষ্টি স্বাদ হয়।
আলফা এবং বিটা অ্যামাইলেজের মধ্যে পার্থক্য কী?
আলফা অ্যামাইলেজ হল বড়, জটিল, অদ্রবণীয় স্টার্চ অণুকে ছোট, দ্রবণীয় অণুতে ভাঙার জন্য দায়ী এনজাইম।… বিটা অ্যামাইলেজ হল অন্য ম্যাশ এনজাইম স্টার্চকে ক্ষয় করতে সক্ষম এর ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে, এটি প্রচুর পরিমাণে গাঁজনযোগ্য চিনি তৈরির জন্য মূলত দায়ী এনজাইম।
বিটা অ্যামাইলেজ কি স্টার্চ ভেঙে দেয়?
অন্যান্য এনজাইমের অনুপস্থিতিতে, বিটা অ্যামাইলেজ স্টার্চ দানাকে ক্ষয় করতে অক্ষম হয়। তবে এটি অ্যামাইলোজ, ডেক্সট্রিন এবং দ্রবণে দ্রবণীয় স্টার্চ চেইনের উপর ধাপে ধাপে আক্রমণ (প্রভাব) করতে সক্ষম।
মানুষের কি বিটা অ্যামাইলেজ আছে?
β-অ্যামাইলেজ হল একটি এনজাইম যা ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া এবং উদ্ভিদে পাওয়া যায় কিন্তু মানুষের মধ্যে নয়। α-অ্যামাইলেজের বিপরীতে, β-অ্যামাইলেজ শুধুমাত্র দ্বিতীয় α-1, 4 গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা পলিমার চেইনের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে স্টার্চকে হ্রাস করতে পারে।
