যখন এটি এমন কিছু তৈরি করার ক্ষেত্রে আসে যার জন্য একটি বাঁধন বা উপাদানের সমন্বয় প্রয়োজন, যেমন মিটবল এবং ব্র্যাট, আমি চর্বি যোগ করতে পছন্দ করি। … আমার অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম হল ভেনিসন বার্গার তৈরি করার সময় 10-20% চর্বি যোগ করা। 90-10 অনুপাত একটি চর্বিহীন প্যাটি তৈরি করবে, যেখানে একটি 80/20 আরও সমৃদ্ধ হবে৷
আপনি কি ভেনিসনে চর্বি যোগ করেন?
আপনি কি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি আপনার মাটির মাংসে চর্বি যোগ করতে চাইতে পারেন। এই যোগ করা চর্বি বেকন, শুয়োরের মাংস কাঁধ, শুয়োরের পেট, গরুর মাংস, ইত্যাদি হতে পারে। এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যক্তিগত পছন্দ। আমি যদি হ্যামবার্গার বা কাবাব তৈরি করি তাহলে আমি সবসময় প্রায় 15-20 শতাংশ চর্বি যোগ করি, যা মাংসকে আরও রসালো এবং আরও স্বাদযুক্ত করে।
আপনি কি চর্বি ছাড়া হরিণের মাংস পিষতে পারেন?
অনেক লোক আছেন যারা ক্লিনার ভেনিসনের স্বাদ এবং কম ক্যালোরি উভয়ের জন্যই কোনো চর্বি ছাড়াই হরিণের মাংস পিষতে পছন্দ করেন।
গ্রাউন্ড ভেনিসনের সাথে মেশানো সবচেয়ে ভালো কি?
গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস মাটির মাংসের গন্ধকে পরিপূরক করে এবং এতে পর্যাপ্ত চর্বি থাকে যাতে মাংস একটি প্যাটিতে একসাথে রাখা যায় এবং রান্নার সময় শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত থাকে। একটি রসালো বার্গার তৈরি করতে প্রায় 10 শতাংশের চর্বিযুক্ত উপাদানের লক্ষ্য রাখুন, বা আপনি যদি সসেজ তৈরি করতে চান তবে তার চেয়ে বেশি।
আমাকে কি ঝাঁকুনির জন্য স্থল মাংসে চর্বি যোগ করা উচিত?
আমি নিজেরাই পিষে পিষে নিলাম মোটা, চর্বি যোগ না করে। আপনি এটি পিষে আগে এটি ভাল ছাঁটা নিশ্চিত করুন. আমি যে ঝাঁকুনি রেসিপি ব্যবহার করতে যাচ্ছি তার সাথে আমি মাটির মাংস মিশ্রিত করি। আমি সাধারণত একটি শুকনো মিশ্রণ ব্যবহার করি যার জন্য সামান্য জল মেশানো প্রয়োজন৷
