ময়দা বায়ুযুক্ত হতে পারে, যার মানে খুব বেশি বাতাস মিশ্রণে একত্রিত করা যেতে পারে। একটি বর্ধিত সময়ের জন্য পণ্য মেশানোর ফলে অতিরিক্ত গ্লুটেনের বিকাশ ঘটতে পারে; যার মানে হল যে অতিরিক্ত মেশানো আপনাকে কেক, কুকিজ, মাফিন, প্যানকেক এবং রুটি দেবে যা আঠালো বা অপ্রীতিকরভাবে চিবানো।
আপনার কেক ওভারমিক্সড কিনা আপনি কিভাবে বুঝবেন?
দেখুন প্রতিটি লাইনারে ব্যাটারটি কতটা আলাদা দেখাচ্ছে – সাদা লাইনারের ব্যাটারটি সঠিকভাবে মিশ্রিত হয়েছে এবং লাল লাইনারের ব্যাটারটি অতিরিক্ত মিশ্রিত হয়েছে। লাল লাইনারের ব্যাটারটি ছিল অনেক মসৃণ এবং আরও ঘন (প্রায় কুকির ময়দার মতো)।
কেকের বাটার আন্ডারমিক্স করলে কি হবে?
অতিরিক্ত মারধর কেককে শক্ত করবে, কিন্তু আন্ডারমিক্স করলে তা ভেঙে যেতে পারে। কি করতে হবে: বেশিরভাগ কেকের রেসিপিতে ক্রিমযুক্ত চর্বিতে ভেজা এবং শুকনো উপাদানগুলিকে পরিবর্তন করতে হবে৷
কেকে অতিরিক্ত মেশালে কি হবে?
দুর্বল অণুগুলির মধ্যে রয়েছে: চর্বি, চিনি, তরল, অ্যাসিড এবং ফাইবার। যদি আপনার রেসিপিটি ভারসাম্যের বাইরে থাকে এবং আপনার কাছে খুবঅনেকগুলি কাঠামোগত উপাদান থাকে এবং যথেষ্ট দুর্বল না হয়, তাহলে আপনি একটি সুন্দর দেখতে কেক তৈরি করুন যা লম্বা এবং তুলতুলে, তবে এটি সম্ভবত শক্ত, চিবানো হবে এবং অরুচিকর।
আপনি কি কেকের ব্যাটারকে খুব বেশি হারাতে পারেন?
যখন কেকের ব্যাটার অতিরিক্ত মিশ্রিত হয়, এটি একটি ঘন, দুর্বল কেক তৈরি করে। কেক ভঙ্গুর হবে, কারণ প্রোটিন গঠন অত্যধিক মিশ্রণ দ্বারা দুর্বল ছিল। হালকা এবং তুলতুলে কেকের বিপরীতে, একটি অতিরিক্ত মিশ্রিত একটি সম্ভবত আঠালো, চিবানো এবং অপ্রীতিকর হতে পারে। অবশেষে, কেকের ঘনত্ব এবং দুর্বলতার কারণে এটি ভেঙে যেতে পারে।
