সমস্ত শস্য এবং শিমগুলি জৈবভাবে জন্মানো হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করার আগে অঙ্কুরিত হতে দেওয়া হয়, একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করার জন্য বেক করা হয়। গম, বার্লি এবং বানান সবকটিতেই আঠালোথাকে, তাই ইজেকিয়েল রুটি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রশ্নের বাইরে।
অঙ্কুরিত রুটি কি গ্লুটেন মুক্ত?
অঙ্কুরিত শস্যের রুটি অনুবাদিত শস্য থেকে তৈরি রুটির চেয়ে কম গ্লুটেন থাকে। যদিও এটি সহনশীলতার উন্নতি করতে পারে, সিলিয়াক রোগ বা গমের অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এখনও অঙ্কুরিত, গ্লুটেনযুক্ত শস্য এড়ানো উচিত।
ইজেকিয়েল রুটি খারাপ কেন?
তবে, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গম এখনও ইজেকিয়েল রুটির এক নম্বর উপাদানযদিও অঙ্কুরিত হওয়ার ফলে গ্লুটেনের মাত্রা কিছুটা কমে যেতে পারে, তবে গ্লুটেন অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের ইজেকিয়েল রুটি এবং অন্যান্য ধরনের অঙ্কুরিত রুটি এড়িয়ে চলতে হবে যাতে গম, বার্লি বা রাই থাকে।
ইজেকিয়েলের অঙ্কুরিত রুটিতে কত গ্লুটেন আছে?
তাদের রুটি হাইড্রোলাইজড ছিল (টকযুক্ত ল্যাকটোব্যাসিলি জীবের সাথে গাঁজন এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের ব্যবহারে প্রোটিন ভেঙে ফেলা হয়) যাতে এর গ্লুটেনের পরিমাণ ছিল মাত্র 2, 480 পিপিএম– এখনও স্পষ্টতই 20 পিপিএম-এর উপরে যা গ্লুটেন-মুক্ত বলে বিবেচিত হয়, তবে স্ট্যান্ডার্ডের চেয়ে 70% কম গ্লুটেনও …
কোন রুটিতে সবচেয়ে কম পরিমাণে গ্লুটেন আছে?
টক রুটি এর প্রধান উপাদান হল সাধারণত গমের আটা - এতে আঠা থাকে। গমের টক রুটিতে গ্লুটেনের একটি পরীক্ষাগার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে অন্যান্য ধরণের গমের রুটির তুলনায় এতে কম গ্লুটেন রয়েছে, পরিমাণটি পরিবর্তিত হতে পারে (2)।
