যদি আপনার ময়দা ওভার প্রুফ হয়, এটি ওভেনে যাওয়ার সময় কাঠামোগতভাবে ধরে রাখতে পারে তার চেয়ে বেশি বায়ু পকেটে নিয়ে যাবে। এটি প্রায়শই ক্রাস্ট এবং ক্রাম্ব সেট করার আগে ডিফ্লেট হয়ে যায় যার ফলে ভলিউম বা আরও খারাপ ক্ষেত্রে, একটি কুঁচকে যাওয়া জগাখিচুড়ি হয়৷
প্রুফিং খুব দীর্ঘ হলে কি হবে?
ওভার-প্রুফিং হয় যখন ময়দা অনেকক্ষণ প্রুফ হয় এবং বাতাসের বুদবুদগুলি পপ করে আপনি জানবেন আপনার ময়দা বেশি প্রুফ হয়ে গেছে যদি, খোঁচা দিলে তা কখনই ফিরে আসে না. ওভার-প্রুফড ময়দা উদ্ধার করতে, গ্যাস অপসারণের জন্য ময়দার উপর চাপ দিন, তারপর পুনরায় আকার দিন এবং তিরস্কার করুন। (এই পদ্ধতি টক রুটির জন্য কাজ করবে না।)
ওভার প্রুফড ময়দার কি হয়?
একটি ওভারপ্রুফড ময়দা বেক করার সময় খুব বেশি প্রসারিত হবে না এবং আন্ডারপ্রুফডও হবে না।ওভারপ্রুফড ময়দা একটি দুর্বল গ্লুটেন গঠন এবং অত্যধিক গ্যাস উৎপাদনের কারণে ভেঙে পড়ে, যখন আন্ডারপ্রুফড ময়দাতে এখনও যথেষ্ট পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদন হয় না যাতে ময়দা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়।
ওভার প্রুফ করা ময়দা খারাপ কেন?
বেক করার পরে ময়দার স্বাদ কিছুটা অদ্ভুত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে -- অতিরিক্ত "ইস্টি" বা "বিয়ারের মতো", কিছু "অফ" ফ্লেভার সহ। এটি সম্পূর্ণরূপে অখাদ্য হবে না, তবে সম্ভবত এটি অসাধারণ স্বাদ পাবে না।
রুটি প্রুফকে খুব বেশি সময় দেওয়া কি খারাপ?
যদি আপনি ময়দাকে বেশিক্ষণ বাড়তে দেন, সমাপ্ত রুটির স্বাদ এবং গঠন ক্ষতিগ্রস্থ হয়। যেহেতু উভয় ওঠার সময় ময়দা গাঁজন করছে, যদি প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় ধরে চলে তবে রুটির তৈরি রুটি একটি টক, অপ্রীতিকর স্বাদ ধারণ করতে পারে।
