নাইট্রোসামাইন নাইট্রাইটস এবং সেকেন্ডারি অ্যামাইনগুলির প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। নাইট্রাইট ব্যবহার করা হয় খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে, যেমন নিরাময় করা মাংস। … নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামিন গ্রহণ গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
নাইট্রোসামিন কিসের জন্য ব্যবহার করা হয়?
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন বেশ কিছু সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থের তদন্ত করছে, যাদের নাম নাইট্রোসামাইনস, সম্প্রতি কিছু ওষুধে পাওয়া গেছে, যার মধ্যে উন্নত রক্তচাপ, অম্বল, অ্যাসিড রিফ্লাক্স এবং ডায়াবেটিসের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত ওষুধগুলিও রয়েছে। ।
খাদ্যে নাইট্রোসামিন কি?
নাইট্রোসেটিং এজেন্টের সাথে সেকেন্ডারি বা টারশিয়ারি অ্যামাইনগুলির প্রতিক্রিয়া দ্বারা
নাইট্রোসামাইনগুলি গঠিত হয় খাবারে, নাইট্রোসেটিং এজেন্ট সাধারণত নাইট্রাস অ্যানহাইড্রাইড, অ্যাসিডিক, জলীয় দ্রবণে নাইট্রাইট থেকে গঠিত। খাদ্য উপাদান এবং খাদ্যের শারীরিক মেকআপ নাইট্রোসামিন গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে।
নাইট্রোসামিন কি ক্ষতিকর?
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট অত্যাবশ্যকীয় যৌগ, কিন্তু এগুলি বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে যদি তারা নাইট্রোসামিন গঠন করে। আপনি যদি উচ্চ তাপে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট রান্না করেন তবে নাইট্রোসামাইন তৈরি হতে পারে। (25)। বিভিন্ন ধরনের নাইট্রোসামাইন রয়েছে এবং অনেকগুলি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
নাইট্রোসামিন কি মিউটেজেন?
খাদ্যে মিউটাজেন
নাইট্রোসামাইনগুলি নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে নাইট্রাইট এবং খাবারের সেকেন্ডারি অ্যামাইন থেকে উৎপন্ন হয়, যার মধ্যে রয়েছে শক্তিশালী অম্লীয় অবস্থা, যেমন পাকস্থলী এবং ভাজার জন্য উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়।