' সর্বাধিক সংক্ষিপ্ত কেকগুলিতে খামির এজেন্ট থাকে। সংক্ষিপ্ত কেক কোমল, আর্দ্র এবং মখমল। কখনও কখনও 'ফোম কেক' বলা হয়, চর্বি নেই। … এগুলিতে ছোট করা কেকের মতো চর্বি এবং ছোট করা কেকের মতো পেটানো ডিমের সাদা অংশ থাকে৷
একটি ছোট কেক কি চর্বিমুক্ত?
কেক দুটি প্রধান গ্রুপে পড়ে: ফোম কেক (সামান্য বা চর্বিহীন) এবং ছোট (মাখন) কেক। স্পঞ্জ, অ্যাঞ্জেল ফুড এবং শিফন কেক এর মতো সামান্য বা কম চর্বিযুক্ত কেকগুলিকে প্রায়শই ফোম কেক হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এতে মাখনের কেকের চেয়ে ডিমের পরিমাণ বেশি।
কোন কেকগুলিতে চর্বি নেই?
ফোম কেক চর্বি কম থাকে এবং সাধারণত ডিমের অনুপাত বেশি থাকে।এটি তাদের হালকা, বায়বীয় টেক্সচার দেয় (এঞ্জেল ফুড এবং স্পঞ্জ কেক মনে করুন)। অন্যদিকে মাখনের কেকগুলিতে মাখন, মার্জারিন বা উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ রয়েছে যা আপনাকে ঘন, আর্দ্র কেক দেয় যা আমরা জানি এবং পছন্দ করি।
ছোট করা কেকগুলিতে চর্বি কী করে?
পণ্যকে ছোট বা নরম করার জন্য চর্বি প্রয়োজন। এটি একটি উপায় ক্রিমযুক্ত কেকের মধ্যে বাতাসের প্রবর্তন করা এবং রঙ এবং গন্ধের পাশাপাশি রাখার গুণাবলীতে অবদান রাখে। কেক তৈরির জন্য কাস্টার চিনির সুপারিশ করা হয়। মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার পাশাপাশি, এটি ক্রিমযুক্ত কেকের মিশ্রণে বাতাস যুক্ত করতে সাহায্য করে।
কীভাবে চর্বি বেকিংকে প্রভাবিত করে?
চর্বিগুলির বেকিংয়ের চারটি প্রধান উদ্দেশ্য রয়েছে: এরা কাঠামোর মধ্যে গ্লুটেন বন্ডগুলিকে আবরণ এবং দুর্বল করে পণ্যটিকে নরম করে তোলে যদিও এতে আর্দ্রতা কম বা নেই, তবুও তারা বিভ্রম তৈরি করে আর্দ্রতা … তারা পণ্যের মধ্য দিয়ে তাপ সরাতে সাহায্য করে, বেকিং প্রক্রিয়াকে স্থায়ী করে।
