"Velouté" শব্দটি, যার অর্থ ফরাসি ভাষায় "মখমল", হয় একটি সস বা একটি স্যুপ বর্ণনা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঠিক এর নাম অনুসারে, একটি ফরাসি ভেলউট স্যুপ মখমলের মসৃণ - এবং স্বাদে পূর্ণ৷
ভেলুট কি স্যুপের মতো?
Velouté স্যুপ
A velouté হল একটি স্যুপ ঐতিহ্যগতভাবে ডিমের কুসুম, মাখন এবং ক্রিম দিয়ে ঘন করার জন্য একটি ফরাসি শব্দ, যদিও এটি এখন ঢিলেঢালাভাবে ব্যবহার করা হয়। মাখন এবং/অথবা ক্রিম দিয়ে একচেটিয়াভাবে ঘন করা স্যুপের জন্য।
ভেলউট কি স্যুপ নাকি সস?
Veloutes হল ভেলভেটি স্যুপ এবং সস যেটি 19 শতকের প্রথম দিকের শেফ আন্তোনিন কেরামের অন্যতম বিখ্যাত কাজ এবং লেখা থেকে তৈরি হয়েছে। ফরাসি খাবারের জন্য আন্তোনিনের অনেক নিয়মের মধ্যে চারটি "মাদার সস" ছিল।"এই সসগুলি থেকে, অন্যান্য সমস্ত সস তৈরি করা হত৷
4টি মৌলিক সস কি?
পাঁচটি ফরাসি মাদার সস হল বেচামেল, ভেলউট, এসপাগনোল, হল্যান্ডাইজ এবং টমেটো।
5টি প্রধান সস কি?
সস প্রায়ই কম-নিখুঁত মাংস, পোল্ট্রি এবং সামুদ্রিক খাবারের গন্ধ ঢাকতে ব্যবহৃত হত। পাঁচটি মাদার সসের মধ্যে রয়েছে বেচেমেল সস, ভেলুট সস, ব্রাউন বা এসপাগনোল সস, হল্যান্ডাইজ সস এবং টমেটো সস।
