ম্যাশিং হল গরম জলে খাড়া প্রক্রিয়ার জন্য ব্রুয়ারের শব্দ যা বার্লিকে হাইড্রেট করে, মল্ট এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে, এবং শস্যের মাড়কে গাঁজনযোগ্য শর্করাতে রূপান্তরিত করে।
বিয়ার তৈরিতে ম্যাশিং ধাপের উদ্দেশ্য কী?
ম্যাশিং মল্টের এনজাইমগুলিকে অনুমতি দেয় (প্রাথমিকভাবে, α-amylase এবং β-amylase) শস্যের স্টার্চকে শর্করাতে ভেঙ্গে দিতে, সাধারণত মল্টোজ নামক একটি ম্যাল্টি তরল তৈরি করতে যা ওয়ার্ট ।
আপনি কীভাবে বিয়ারের জন্য শস্য ম্যাশ করবেন?
প্রতি এলবি শস্যের জন্য 1 QRT 180°F জল যোগ করুন (প্রথমে জল যোগ করুন)। প্রথমে জল যোগ করে, আপনি আপনার কুলার ম্যাশ টিউনটি প্রি-হিট করবেন। আপনার তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি ফারেনহাইট না হওয়া পর্যন্ত জল নাড়ুন। এখন সময় এসেছে কুলারে আপনার চূর্ণ করা শস্য যোগ করার।
ব্রুয়ার ম্যাশ কি?
আপনি একটি পোরিজ-এর মতো মিশ্রণ তৈরি করতে সাবধানে নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে এবং গরম জলের তাপমাত্রার সাথে গ্রিস্ট (চূর্ণ করা মাল্ট) মিশ্রিত করে তৈরি প্রক্রিয়া শুরু করেন এটি হল ম্যাশ। ম্যাশে, বার্লি মাল্ট - এবং সম্ভবত অন্যান্য সিরিয়াল স্টার্চগুলি - গাঁজনযোগ্য শর্করা এবং প্রোটিনে রূপান্তরিত হয়৷
ম্যাশিং ধাপ কি?
স্টেপ ম্যাশিং হল একটি কৌশল যা ব্রিউয়ারদের দ্বারা এমন এক সময়ে তৈরি করা হয়েছিল যখন মল্টগুলি এখনকার তুলনায় কম পরিবর্তিত হয়েছিল… কিছু তাপমাত্রা বিটা ভাঙার মতো জিনিসগুলির জন্য অনুমিতভাবে গুরুত্বপূর্ণ গ্লুকানস (যবের কোষ প্রাচীরের আঠালো অংশ), ম্যাশের পিএইচ কমিয়ে দেয় বা প্রোটিন ভেঙে দেয়।
