সঠিকভাবে গাঁজন করা শাকসবজি আসলে তাজা শাকসবজির তুলনায় কার্বোহাইড্রেট কম থাকে এর কারণ শাকসবজির ভিতরে এবং আশেপাশে থাকা ভালো ব্যাকটেরিয়া সবজির কার্বোহাইড্রেট খাওয়ায়। গাঁজানো শাকসবজিতে কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যা প্রায় অর্ধেক থাকে যেমনটা গাঁজন করার আগে ছিল।
গাঁজানো খাবার কি কেটো বন্ধুত্বপূর্ণ?
Sauerkraut : Sauerkraut তৈরি করা হয় গাঁজানো বাঁধাকপি দিয়ে। ওজন কমাতে এবং ভাল হজমের জন্য আপনি এটি কেটো ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। Sauerkraut এ এনজাইম রয়েছে যা আপনার শরীরকে সহজেই পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে।
কার্বোহাইড্রেটের জন্য গাঁজন কী করে?
CHO-এর গাঁজন
অ্যানেরোবিক বিপাক (গাঁজন) গাঁজনকারী জীবের বৃদ্ধির জন্য VFA, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং শক্তি (ATP) উৎপন্ন করে।মূলত, এটি একটি থ্রি ফেজ অপারেশন: ফেজ 1 কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেটগুলি মাইক্রোবিয়াল এক্সট্রা সেলুলার এনজাইম দ্বারা সরল শর্করায় পরিণত হয়৷
গাঁজন কি কার্বোহাইড্রেট বাড়ায়?
3.1.
গাঁজন করার সময় নিঃসৃত গ্লুকোজ খাদ্য গাঁজনকারী অণুজীবের জন্য একটি পছন্দের স্তর এবং এটি আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করতে পারে মোট কার্বোহাইড্রেট গাঁজন করার 24 ঘন্টা পরে হ্রাস (ওসমান , 2011).
গাঁজন কি চিনির পরিমাণ কমায়?
“গাঁজানো খাবার প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া প্রচার করে। এটি কার্বোহাইড্রেটের আরও ভাল শোষণকে উত্সাহিত করে এবং এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে বাধা দেয়,” আমরিন বলেছেন৷
