চরম pH এনজাইমগুলিকে বিকৃত করতে পারে। এনজাইম রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়ায়। তাপমাত্রা খুব বেশি হলে এনজাইমগুলি বিকৃত করতে পারে (আকৃতি পরিবর্তন করতে)
নিম্নলিখিত কোনটি একটি এনজাইমকে বিকৃত করবে?
তাপমাত্রা: তাপমাত্রা বাড়ানো সাধারণত একটি বিক্রিয়ার গতি বাড়ায় এবং তাপমাত্রা কমলে বিক্রিয়ার গতি কমে যায়। তবে, অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা একটি এনজাইম তার আকৃতি (ডিনেচার) হারাতে পারে এবং কাজ করা বন্ধ করে দিতে পারে।
একটি এনজাইমের বিকৃতকরণ কি?
ডিনাচুরেশনের সাথে জড়িত একটি এনজাইমের মধ্যে অনেক দুর্বল এইচ বন্ধন ভেঙ্গে দেওয়া, যেগুলো এনজাইমের অত্যন্ত সুশৃঙ্খল কাঠামোর জন্য দায়ী। বেশিরভাগ এনজাইম একবার বিকৃত হয়ে গেলে তাদের কার্যকলাপ হারায়, কারণ সাবস্ট্রেট আর সক্রিয় সাইটে আবদ্ধ হতে পারে না।
কী কারণে এনজাইমগুলি ডিনেচার হয়?
এনজাইমগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে কাজ করে যতক্ষণ না তারা দ্রবীভূত হয় বা বিকৃত না হয়। যখন এনজাইমগুলি বিকৃত হয়, তখন তারা আর সক্রিয় থাকে না এবং কাজ করতে পারে না। অত্যধিক তাপমাত্রা এবং পিএইচ-এর ভুল মাত্রা -- পদার্থের অম্লতা বা ক্ষারত্বের পরিমাপ -- এনজাইমগুলিকে বিকৃত হতে পারে৷
কোনটি এনজাইম বিকৃত হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি?
অত্যধিক তাপমাত্রা সক্রিয় সাইটের আকৃতিকে ব্যাহত করে, যা এটির কার্যকলাপকে হ্রাস করবে বা এটিকে কাজ করা থেকে বিরত করবে। এনজাইম বিকৃত করা হবে. তাই এনজাইম একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
