কিছু পুষ্টি উপাদান সহজেই নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় বা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবার থেকে বেরিয়ে যেতে পারে। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন, রান্না করার সময় নষ্ট হয়ে যাওয়ার জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল (6, 7, 8, 9, 10)।
খাদ্যের পুষ্টিগুণ নষ্ট করতে পারে?
রান্নার প্রক্রিয়া হজমকে উদ্দীপিত করে এবং পুষ্টির শোষণ বাড়ায়। তাপ, আলো এবং জল এর দীর্ঘ এক্সপোজার খাবার থেকে ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং উদ্ভিদের যৌগগুলি বের করে দিতে পারে। রান্নার কিছু আদর্শ উপায় হল কম জল ব্যবহার করা, চাপ দিয়ে রান্না করা, স্টিমিং, নাড়াচাড়া করা এবং মাইক্রোওয়েভ করা।
কিভাবে পুষ্টি নষ্ট হয়?
দুই উপায়ে শাকসবজি থেকে পুষ্টি পালাতে পারে: রান্নার পানিতে দ্রবীভূত হয়ে অথবা তাপে নষ্ট হয়েপানিতে দ্রবণীয় যৌগগুলি (যার মধ্যে ভিটামিন সি এবং কিছু বি ভিটামিন রয়েছে) ফুটন্ত, সিদ্ধ করা, ভাপ দেওয়া বা ব্রেসিং থেকে ক্ষতির জন্য সবচেয়ে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ৷
ফল এবং সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট করে কী?
ফুটন্ত ফল তাপের মাধ্যমে এবং পানিতে ডুবিয়ে উৎপাদনের ভৌত বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে। আলো, বাতাস এবং প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট এনজাইমের সংস্পর্শে ফলের পুষ্টিগুণও কমে যায়। ফল সিদ্ধ করার ফলে অনেক অত্যাবশ্যক ভিটামিন নষ্ট হতে পারে।
অতিরিক্ত রান্না করা সবজি কি পুষ্টি হারায়?
যদিও আপনি কোন পুষ্টি হারাবেন না আপনি যদি আপনার সবজি কাঁচা খান, খুব শক্ত বা শক্ত সবজি যেমন কুমড়া বা আলু রান্না না করে খাওয়া এবং হজম করা কঠিন হবে মোটেও যারা সালাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য, শার্লট আপনার খাবার যতটা সম্ভব খাওয়ার সময় তৈরি করার পরামর্শ দেন।
