সুজির আটা প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং আঠালো উচ্চ পরিমাণে শক্তিশালী কামড় এবং আরও মোটা পিষে পাস্তা তৈরি করার সময় এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ। প্রোটিন এবং গ্লুটেন বেশি, এটি আরও সোনালি রঙের পাস্তা ময়দা তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ। সুজি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা হিসাবে।
পাস্তার জন্য সবচেয়ে ভালো ময়দা কী?
Semolina: মোটা ডুরম গমের আটা পাস্তা তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ময়দা হল সুজির আটা, যা বিশেষভাবে শক্ত থেকে তৈরি মোটা আটা। ডুরম নামক বিভিন্ন ধরনের গম। প্রকৃতপক্ষে, ডুরম শব্দের অর্থ শক্ত (যেমন "টেকসই" শব্দে), এটিকে পিষতে যে পরিমাণ বল লাগে।
আপনাকে কি পাস্তার জন্য সুজির আটা ব্যবহার করতে হবে?
আমরা পাস্তা তৈরিকে শিল্প এবং বিজ্ঞান উভয়ই বিবেচনা করি। ময়দায় পাস্তার ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং প্লাস্টিকতা দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় গ্লুটেন রয়েছে। … সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা টিনের উপর যা বলে তাই করে, তাই এটি পাস্তা তৈরির জন্য ব্যবহার করা পুরোপুরি সূক্ষ্ম। যাইহোক, বেশিরভাগ পাস্তা রেসিপি সেমোলা বা "00" ময়দা সুপারিশ করবে
পাস্তার জন্য সুজির আটা কি করে?
সুজি ময়দার সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল শুরু থেকে পাস্তা তৈরি করা গ্লুটেন উপাদানের কারণে এটি একটি আদর্শ ময়দা, যা কম আঠালো ময়দা তৈরি করে এবং অনেক বেশি অন্যান্য ময়দার তুলনায় ইলাস্টিক। এটি রান্না করার সময় পাস্তাকে তার আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে, সেই আকৃতিটি লম্বা স্প্যাগেটি নুডল বা কনুই হোক।
আমি কি সর্বজনীন ময়দার পরিবর্তে সুজি ব্যবহার করতে পারি?
একটি রুটি রেসিপিতে কিছু বা সমস্ত-উদ্দেশ্য বা পুরো-গমের আটার জন্য সুজির আটার বিকল্প করুন। এই প্রতিস্থাপন একটি বেকড ভাল ফলন হবে যে একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে কোমল হয়.… চিবানো ক্রাস্টের জন্য, ময়দা তৈরি করতে সর্ব-উদ্দেশ্য বা পুরো-গমের আটার পরিবর্তে সুজি আটা ব্যবহার করুন।
