পঞ্চ ডাউন করলে খামির দ্বারা গঠিত কিছু গ্যাসের বুদবুদ উঠে যায় ওঠার সময় এবং একটি সূক্ষ্ম দানা তৈরি করে। এটি খামির কোষ, চিনি এবং আর্দ্রতা পুনরায় বিতরণ করে যাতে তারা প্রুফিং পর্যায়ে ময়দা গাঁজন এবং উঠতে পারে। … এটি গ্লুটেনকে শিথিল করে এবং ময়দাকে রোল আউট এবং আকার দেওয়া সহজ করে তোলে।
তুমি ময়দা ঢেলে দাও কেন?
পাঞ্চিং ডাউন একটি সাধারণ কৌশল যা রুটি বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয় এবং এটি আপনার বেক করা প্রায় প্রতিটি খামিরের রুটির জন্য অপরিহার্য। ঘুষি মারলে ময়দা ডিফ্লেটেট করে এবং বাতাস ছেড়ে দেয় যাতে আপনি এটিকে গুঁড়ো করে রুটি বা অন্যান্য আকারে তৈরি করতে পারেন।
আপনার কি পিজ্জার ময়দা থেকে বাতাস বের করা উচিত?
নকিং ব্যাক ময়দা করা হাত ব্যবহার করে, বাটি থেকে ময়দাটি সরিয়ে একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর রাখুন। ময়দা এখন ঠকানোর জন্য প্রস্তুত, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা প্রমাণ করার আগে সমস্ত অতিরিক্ত বায়ু 'নক আউট' অপসারণ করে।
বাতাসের সংস্পর্শে এলে ময়দার কী হয়?
প্রুফের সময় ময়দা ঢেকে রাখতে হবে, তবে যদি আপনার প্লাস্টিকের মোড়কে একটি ছিদ্র থাকে বা আপনি এমন কাপড় ব্যবহার করেন যা শক্ত সিল তৈরি করে না, তাহলে বাতাসের এক্সপোজারের কারণে আপনার উপরের অংশ ময়দা খসখসে এবং শক্ত হয়ে যায় বাতাসের পরিবর্তিত তাপমাত্রাও অসামঞ্জস্যপূর্ণ বা অসম্পূর্ণ প্রমাণ করতে অবদান রাখতে পারে।
আমার ময়দা বাইরে শক্ত হয় কেন?
আপনার রুটির উপর একটি পুরু এবং শক্ত ক্রাস্ট প্রাথমিকভাবে অত্যধিক বেশি বেক করা বা খুব বেশি তাপমাত্রায় বেক করার কারণে ঘটে। আপনি যে ধরণের রুটি বানাচ্ছেন তা অনুসারে আপনি আপনার চুলার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করেছেন তা নিশ্চিত করুন৷
