এই মাংসের টেন্ডারাইজারটি উভয় বিশ্বের সেরা অফার করে! Papain হল পেঁপে থেকে প্রাপ্ত এনজাইম, যেখানে ব্রোমেলাইন আনারস থেকে প্রাপ্ত এই দুটি এনজাইম কোলাজেনকে ভেঙ্গে দিতে একত্রে কাজ করে, যা মাংসকে শক্ত করে তোলে সংযোজক টিস্যু। … অতিরিক্ত টেন্ডারাইজিং এড়াতে রান্না করার কিছুক্ষণ আগে পাউডার যোগ করুন।
পেপাইন মাংসকে কোমল করে কেন?
Papain কাজ করে হাইড্রোলাইসিস নামক রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে মাংসের প্রোটিন ভেঙ্গে দিয়ে… হাইড্রোলাইসিসে, হাইড্রোজেন পরমাণু এবং হাইড্রোক্সাইড অণু বৃহত্তর মাংসের প্রোটিন অণুর সাথে নিজেদেরকে সংযুক্ত করে এবং বড় প্রোটিন ভেঙ্গে দেয়। ছোট অণু মধ্যে নিচে. ফলস্বরূপ ছোট মাংসের প্রোটিনগুলির একটি নরম টেক্সচার থাকে।
ব্রোমেলেন মাংসকে কোমল করে কেন?
8 ব্রোমেলাইন কোলাজেন ফাইবার ভেঙে মাংসের উপর কাজ করে, যেমন; এটি সংযোজক টিস্যুতে হাইড্রোলাইটিক কার্যকলাপ দেখায় যা মাংসের কোমলকরণের দিকে পরিচালিত করে।
মিট টেন্ডারাইজারে পেপেইন কি ব্যবহার করা হয়?
Papain হল একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা পেঁপে গাছের কাঁচা ফল থেকে বের করা হয়। প্রোটিওলাইটিক এনজাইমগুলি প্রোটিনকে ভেঙ্গে ছোট প্রোটিন টুকরোতে নামাতে সাহায্য করে যাকে পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড বলা হয়। এই কারণেই মাংসের টেন্ডারাইজারে পেপেইন একটি জনপ্রিয় উপাদান।
কীভাবে পেপেইন এবং ব্রোমেলেন মাংসকে কোমল করে?
প্যাপেইন এনজাইম টিস্যুর প্রোটিন চেইনকে কেটে দেয় যা মাংসের পেশী ফাইবার গঠনকে ভেঙে দেয় এছাড়াও, ব্রোমেলাইন একটি এনজাইম যা কম কার্যকলাপের জন্য পরিচিত যার অর্থ হল এনজাইমটি সহজেই বিকৃত হতে পারে।
