ডিমে তাপ প্রয়োগ করা হলে যা ঘটে তা বিকৃতকরণ। … আপনার চুলা থেকে আসা তাপ প্রোটিনকে বিকৃত করে তার কিছু বন্ধনকে ব্যাহত করে যা অণুটিকে আকারে ধরে রাখে। শক্ত সেদ্ধ ডিমের ক্ষেত্রে, প্রোটিনগুলি একত্রিত হয়ে শক্ত হয়ে যায়, যার ফলে ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম শক্ত হয়ে যায়।
ডিম গরম করলে কি জমাট বাঁধে?
যখন এটি উত্তপ্ত হয় তখন প্রবাহিত কুসুম এবং সাদা (অ্যালবুমেন - যা প্রোটিনের প্রধান উত্স) শক্ত হয়ে যায়। ডিমের প্রোটিনগুলি ঘন হতে শুরু করে, একটি প্রক্রিয়া যা জমাট বলে পরিচিত। ডিমের সাদা অংশ 60°C, ডিমের কুসুম 65°C, সম্পূর্ণ জমাট 70°C তাপমাত্রায় জমাট বাঁধে। আপনি যখন মাংস রান্না করেন তখনও এই প্রক্রিয়াটি ঘটে।
কী তাপমাত্রায় ডিম শক্ত হয়?
“আপনি জেনে অবাক হতে পারেন যে ডিমের সাদা অংশ 140º F এবং 149º F-পানির স্ফুটনাঙ্কের অনেক নিচের মধ্যে শক্ত হয়ে যায়। ডিমের কুসুম 149º ফারেনহাইট এবং 158º ফারেনহাইটের মধ্যে জমাট বাঁধে, এটি ডিমের সাদা অংশের চেয়ে বেশি তাপমাত্রা কারণ কুসুমের প্রোটিন গঠন ভিন্ন এবং তাপের প্রতি সংবেদনশীল নয়।
রান্না করলে ডিম শক্ত হয়ে যায় কেন?
ডিম গরম হওয়ার সাথে সাথে এলোমেলো গতি প্রোটিনগুলিকে ভাঁজ করে রাখা বন্ধনগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য যথেষ্ট দ্রুত হয়। … সুতরাং, যখন আপনি একটি ডিম রান্না করেন, তখন গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন হয় প্রোটিন অণুর বিন্যাসে। এরা প্রকাশ পায়, একে অপরের সাথে সংযোগ স্থাপন করে, এবং একটি জাল তৈরি করে যা ডিমকে তার নতুন, শক্ত, রান্না করা ধারাবাহিকতা দেয়।
একটি ডিম শক্ত হতে কতক্ষণ লাগে?
আঁচ বন্ধ করুন এবং ডিমগুলিকে ঢেকে দাঁড়াতে দিন, মাঝারি আকারের ডিমের জন্য 12 মিনিট, বড় ডিমের জন্য 15 মিনিট এবং অতিরিক্ত বড় ডিমের জন্য 18 মিনিট।
