যখন আমরা একটি রান্না না করা চাপাতির একপাশ গরম করি, এটি আরও শুকিয়ে যায়, ফলে স্তরগুলি বিভক্ত হয়। যখন আটকে থাকা বায়ু বুদবুদ এবং জলের অণুগুলি বাষ্পে রূপান্তরিত হয় এবং প্রসারিত হয়, চাপাতি স্ফীত হয়!
চাপাতিগুলো ফুলে ওঠে কেন?
আদ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং স্টার্চ জেলটিনাইজ করে (একটি প্রক্রিয়া যা আমরা আগে রুটি বেক করার সময় দেখেছি)। উল্টে দিলেই চাপাতি রান্না শুরু হয়। … এই বাষ্পীভূত আর্দ্রতা দুটি রান্না করা স্তরের মধ্যে বসবে এবং দুটিকে একে অপরের থেকে দূরে সরিয়ে দেবে!
নরম চাপাতি তৈরির রহস্য কী?
আপনার গমের ময়দায় সামান্য তেল যোগ করলে তা নরম এবং সুস্বাদু রোটি তৈরি করবে কারণ তেল আটার পরিবাহিতাকে ধার দেয়। অনেক আর্দ্রতা না হারিয়ে চাপাতিগুলিকে প্যানে রাখলে এটি দ্রুত গরম হতে সাহায্য করবে।
চাপাটি কি সরাসরি বার্নারে বেক করা হয়?
না, সরাসরি কাঠ, গ্যাস বা বৈদ্যুতিক বার্নারে'রোস্টিং' (তাওয়ায় কিছু অংশ বেক করার পরে) ক্ষতিকারক কিছু নেই। এই প্রক্রিয়ায় রোটির সাথে কোন ক্ষতিকারক উপাদান যুক্ত হবে না, এবং সামান্য চারিং (ক্যারামেলাইজেশন) একটি পছন্দসই সম্পত্তি।
ইংরেজিতে চাপাতিকে আমরা কী বলি?
নিয়মিত পরিভাষায় রোটিকে ইংরেজিতে ইন্ডিয়ান ফ্ল্যাট ব্রেড বা টর্টিলা বলা হয়। রোটি বা ভারতীয় ফ্ল্যাট রুটি গমের আটা/ময়দা দিয়ে তৈরি হয় না গাঁজানো। কখনও কখনও চাপাতি নামেও পরিচিত৷
